关于啤酒香味的问题

骑猪撞奔驰

楼主新人，做了几次酒，发现同一个问题，想请教各位。
一发的时候，水封冒出的气体闻起来很香，但是二发完喝的时候就完全没有香味了，想向大家求教几个问题：
1、水封冒出的香味是啤酒花的味道，还是酵母产生的二氧化碳的味道
2、假如熬煮 的时候加了香花，那么香味精油会不会在一发的时候跟着二氧化碳一起全部散掉了
3、想增加香味，是否必须干投（熬煮的时候多加些酒花可以吗？），如果干投，用袋子装着酒花直接扔桶里这样行吗？

dyb1203

同样的问题在困惑

遗忘的Kakarotto

1、一发的时候酵母发酵产生二氧化碳就会把桶里面的酒花味道带出来，二氧化碳是无色无味的气体
2、全部散掉倒是不会，不过还是会损失一些，酒花精油会溶在酒里面所以做出来肯定是有香味的
3、如果是做IPA这种以酒花为主的酒最好的可以选择用不锈钢桶来保压发酵，这样香味就不会跑出来，加酒花要香味可以在熬煮结束后加，回旋沉淀的时候加，一发差不多结算的时候干投，干投可以用滤袋一起丢进去，做好消毒工作就行

骑猪撞奔驰

遗忘的Kakarotto 发表于 2017-11-20 10:13
1、一发的时候酵母发酵产生二氧化碳就会把桶里面的酒花味道带出来，二氧化碳是无色无味的气体
2、全部散掉 ...

这样啊，香味白白跑掉真可惜，这样的话在熬煮阶段加酒花还不如后期干投了。


关于第三点，再请问一下，一发结束前干投，意思就是说干投以后，泡一两天就可以了？

骑猪撞奔驰

遗忘的Kakarotto 发表于 2017-11-20 10:13
1、一发的时候酵母发酵产生二氧化碳就会把桶里面的酒花味道带出来，二氧化碳是无色无味的气体
2、全部散掉 ...

干投以后会沉到酵母泥里面？

xayz110

遗忘的Kakarotto 发表于 2017-11-20 10:13
1、一发的时候酵母发酵产生二氧化碳就会把桶里面的酒花味道带出来，二氧化碳是无色无味的气体
2、全部散掉 ...

老哥，那这一发损失的香气能占总香气的多少呢？能不能通过干投弥补回来呢，谢谢

遗忘的Kakarotto

骑猪撞奔驰 发表于 2017-11-20 10:34
这样啊，香味白白跑掉真可惜，这样的话在熬煮阶段加酒花还不如后期干投了。

干投差不多三四天就可以了

遗忘的Kakarotto

骑猪撞奔驰 发表于 2017-11-20 10:48
干投以后会沉到酵母泥里面？

如果你直接投的酒花那么最好还是倒下桶过滤一下

遗忘的Kakarotto

xayz110 发表于 2017-11-20 15:52
老哥，那这一发损失的香气能占总香气的多少呢？能不能通过干投弥补回来呢，谢谢 ...

损失的量也不好说，这种损失是没办法避免的，干投肯定可以弥补一些的

xayz110

遗忘的Kakarotto 发表于 2017-11-20 16:22
损失的量也不好说，这种损失是没办法避免的，干投肯定可以弥补一些的

谢谢！

啤er

放一放，给上耐心，你会发现香味又回来了。就不告诉你为什么。。。

y_programmer

楼上的还是解释下为什么吧，说话说一半很虐的

骑猪撞奔驰

啤er 发表于 2017-11-21 17:40
放一放，给上耐心，你会发现香味又回来了。就不告诉你为什么。。。

做酒的速度完全跟不上喝的速度。。。后熟期什么的在我这里完全没有，二发一个礼拜就打开喝了，最近基本上是每周做一桶，一发7天装瓶