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多姐自酿啤酒 原料设备配方ACE一体机特价2021亚洲国际精酿啤酒会议暨展览会
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请教一个一发和残糖的问题

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发表于 2017-11-6 15:31:00 | 显示全部楼层 |阅读模式
第一个案例:OG:15P,诺丁汉酵母,温控在16~18度,入发酵桶后正常发酵,一周后发酵基本停止,测残糖5P,这个残糖明显太高,于是继续放置,期间水封几乎不冒泡,一周后再次测残糖,大概4.5P,于是倒罐,打算再放置一周后装瓶,结果发现倒罐后的啤酒又开始发酵了,速度不快,但明显是在发酵,一周后装瓶时测残糖,只有2.5P了,这个数值应该达到了预期值。
第二个案例:OG:16P,另一种艾尔酵母(具体名字忘了),还是温控在16~18度发酵,一周后发酵停止,未作任何处理,继续放置一周后测残糖5P。然后我将发酵罐搬动更换了位置,搬动时取掉了水封的盖子,以免吸入水封里的酒精,搬动过程中发酵罐有变形,能明显感到有空气交换,搬动后的温度还是控制在16~18度,结果啤酒再次发酵,情形跟上次一样,一周后测残糖,2.5P。
请问:啤酒为什么再次发酵了呢?照理说在这个温度下发酵两周应该一发结束了。我的判断是倒罐和搬动时引入了一些氧气,导致酵母再次工作,不知这个判断对吗?请大神解答。
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发表于 2017-11-6 17:12:37 | 显示全部楼层
一般倒桶后,都会重新发酵,期间我还充了二氧化碳,但倒桶后还是有明显的重新发酵迹象,我也是估计进了氧气,一般情况下,所有的酵母菌在有氧情况下,工作的更好,估计是这个原因。
还有就是倒桶后,酵母和糖接触更均匀了,这可能也是一个原因。
我也是猜的,貌似酵母能抗氧化,也是好事。
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发表于 2017-11-10 14:09:38 | 显示全部楼层
我这次也是用诺丁汉,一好两天后高发期基本结束,水封就基本不冒泡了。现在等了10天,还没有测残糖,原因是怕打开后染菌。只有装瓶时测量了,但是到时如果残糖高了是不是减少要糖的量?不然是不是会炸瓶。前几次用的温莎残糖都正常。

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发表于 2017-11-12 16:58:07 来自手机 | 显示全部楼层
我昨天晚上装瓶了,测量了糖度2.5非常好,酵母沉降好酵母泥很紧
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发表于 2017-12-14 08:34:59 来自手机 | 显示全部楼层
我也是今天刚装瓶了,og是13p,一发第十天,先把瓶子消毒了,后面才测的残糖fg是4P,但是喝着感觉有点偏甜,因为已经将瓶子消毒了就直接装瓶了,放了110g白砂糖,装到瓶后发现糖未完全溶解,不知道会不会爆瓶,挺担心的
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