大家都用什么方法降低出糖时的PH值呢？

马叉虫

书本介绍可以使用氯化钙降低PH值，刚在X宝上看了下，使用说明是：调制水中最大使用量100mg/kg。
如果15升水PH降低0.4，那要13.9克的氯化钙，那不是大大超过了最大使用量了吗？

请问这样是对的吗？大家又都是采用什么方法调节PH值的呢？

遗忘的Kakarotto

可以试试专用的PH调节剂，淘宝上有卖的

prosub

家用的话，什么都行：白醋、柠檬汁、酸麦芽、35度浸泡，关键是要测准ph值，工业的话就多了：过滤、软化、加酸、加石灰、加石膏、加氯化钙。
看你酿什么酒了，调什么样的残碱度。
家酿，就用自来水+大桶水行了，

马叉虫

prosub 发表于 2017-10-24 15:51
家用的话，什么都行：白醋、柠檬汁、酸麦芽、35度浸泡，关键是要测准ph值，工业的话就多了：过滤、软化、加 ...

我想买那种电子测量计，大哥觉得靠谱吗？
试纸的我觉得有点麻烦，比较耗时间。

prosub

几百元的ph计够了，关键是要经常校正，我用了几年了，感觉挺好，就是校正麻烦点，需要配液，买个250ml的定容瓶，蒸馏水（纯净水也凑合），300ml棕色玻璃瓶3个（其他乱七八糟塑料瓶也行）

zhaomj

马叉虫 发表于 2017-10-24 16:57
我想买那种电子测量计，大哥觉得靠谱吗？
试纸的我觉得有点麻烦，比较耗时间。 ...

试纸还麻烦？点上汁一比较就好了。知识精确度不太高。要说麻烦，还是电子PH计麻烦。要校正，基本1个月校正拿过一次吧。

cyd123

prosub 发表于 2017-10-25 09:22
几百元的ph计够了，关键是要经常校正，我用了几年了，感觉挺好，就是校正麻烦点，需要配液，买个250ml的定 ...

你好，一直都在关注你和其他几位朋友的贴，之前只是看大家提到ph方面的文章，也学到了不少的经验，但是对于糖化ph的要求一窍不通。刚刚看过你的贴，从你回复的里面不难看出你对糖化ph甚是精通。
现在挺困惑的，刚开始酿酒不知道天高地厚一时冲动，后来才一点点知道糖化发酵成酒方方面面没那么简单，到现在原料放在那里，土炮换了锥体煮沸锅，还有锥罐、keg。自己感觉不足的也一点点改善提高了，可是却不敢下手了。
有说ph可以忽略等等，众说纷纭，我的想法是应该做到精益求精，食不厌精脍不厌细。何况发酵过程是那么复杂也不准许马虎。真诚的希望，得到您大家的指导。
同时非常感谢论坛里朋友们之前的帮助，谢谢大家的不厌其烦！

gfguh

氯化钙顶多降低0.1个PH值，更多的还得靠各种酸。

qq251268813

我买了个PH计，用了几次，没有试纸好用，PH计用几次就要校准太麻烦了。
酸化可以加乳酸、柠檬酸等

cyd123

prosub 发表于 2017-10-25 09:22
几百元的ph计够了，关键是要经常校正，我用了几年了，感觉挺好，就是校正麻烦点，需要配液，买个250ml的定 ...

请前辈给指导下糖化ph控制的细节和要领，谢谢

dsiben

乳酸，柠檬酸，磷酸。。