M44 的启动时间到底要多久？

y_programmer · 发表于 2017-10-23 08:58:55

前两天做的APA，用的M44酵母，24小时后开始正气压，但10分钟都没一个气泡，到现在超过50个小时了，还是老样子，正气压但10分钟都没一个气泡，我用的空调房发酵，恒温20度，求各位大佬帮忙判断下，是否失败了，需要重新接种酵母么？如果重新接种酵母的话，换什么酵母？我没有M44了

遗忘的Kakarotto · 发表于 2017-10-23 09:11:31

我用的时候基本都是第二天开始

y_programmer · 发表于 2017-10-23 09:24:44

那这种情况是失败了么？
我打算重新煮沸再冷却加酵母，这次换US05,你觉得可以么

老纳 · 发表于 2017-10-23 09:54:44

看下酵母生产日期，另外酵母拿回来以后是不是冷藏保存的。如果都没问题的话，等一等吧。 M44发酵比较慢，也不剧烈，和拉格差不多，风味比较干净。

y_programmer · 发表于 2017-10-23 10:04:28

刚才重新检查了一下，发酵是不强烈但是已经启动了，没气泡的原因是桶漏气了，重新装了一下盖子，重插一下排气阀现在基本半分钟一个泡泡，但是不知道这桶酒还能不能要，会不会染菌啊，好担心

y_programmer · 发表于 2017-10-23 10:05:31

不知道有没有什么补救措施

whille · 发表于 2017-10-23 13:00:00

坏掉的可能性小，因为正在高发期

xayz110 · 发表于 2017-10-24 08:43:55

老哥，用了多少M44，我也准备做IPA，23升，起始比重1.054，小程序计算下来得50g酵母

y_programmer · 发表于 2017-10-24 09:05:25

我就放一包M44，多了放不起。

xayz110 · 发表于 2017-10-24 09:39:53

y_programmer 发表于 2017-10-24 09:05
我就放一包M44，多了放不起。

一包，活化放入吗，你做多少比重，多少升的啊

y_programmer · 发表于 2017-10-24 15:11:31

用了20升的配方原料，但实际进入发酵桶的大概只有17升，比重当然比设计的要大一点了。
酵母就是简单的活化30分钟然后加入，按照书上说的是不够，不过我看论坛上很多人就是这么做的，也没说酵母数量不足导致出了什么问题的，我的理解是只要给的时间足够，不染杂菌，酵母最终会繁殖到某个极限密度值，无非是时间长点而已。

492186171 · 发表于 2018-2-18 11:01:28

我也用的这个，活化之后倒进发酵桶密封，一直到24小时前后才有气泡冒出来。但又过了不到24小时，气泡很少，几乎不冒了。我放在暖气边上，温度20-21。

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