发酵停滞怎么办？大神们

15975227762 · 发表于 2017-10-21 08:42:41

4公斤淡艾尔麦芽，1公斤浅焦，10克m36酵母，13P糖，恒温发酵温度18度。前两天发酵剧烈发酵，第三天变慢，半分钟一泡，第四天一分钟一泡，测了下糖度，7p，第六天一分半一泡，测糖度还是7P，0.1都不降，这是怎么了？

15975227762 · 发表于 2017-10-21 08:43:50

发酵麦汁19升，充氧确实没怎么充，充了5分钟

马叉虫 · 发表于 2017-10-21 09:05:26

兄弟，你这是首酿吗？
我也是上周首酿的，到今天发酵的情况跟你差不多。
我也没有相关经验可以借鉴，也想问下这样是否属于正常？

超级大笨鸟 · 发表于 2017-10-21 12:43:38

糖化的问题？估计能发酵的已经消耗完了，剩下的不可发酵糖略多

15975227762 · 发表于 2017-10-21 14:38:26

超级大笨鸟发表于 2017-10-21 12:43
糖化的问题？估计能发酵的已经消耗完了，剩下的不可发酵糖略多

糖化温度控制的可以啊，67度一小时

行者八路 · 发表于 2017-10-21 16:21:34

一分半一个泡。才6天再等等！用什么工具测的糖度？如果是折光仪好像测发酵后的糖度不准

imdjor · 发表于 2017-10-21 16:23:18

如果经历过两天的剧烈发酵，那一发应该是没有突然停滞的情况出现的，估计你的一发已经是差不多了。

导致这种情况的可能会有：

1、糖化温度控制不好，温度太高，导致不可发酵糖增多。

2、配方中特种麦芽比如焦糖类的麦芽用得比较多，不可发酵糖也就多了。

3、跟你用的酵母也有关系。M36我没用过，所以也是估计的。查了一下M36的资料，发现它是：Suitable for both English and American Pale Ales, Extra Special Bitters, Golden Ales and more.通常适用于这个Extra Special Bitters类型啤酒的酵母，发酵过后酒液中的残糖都会相对高一点。所以也有可能是因为酵母本身特性的问题导致啤酒的糖度未能再一步降低。

15975227762 · 发表于 2017-10-21 16:46:09

行者八路发表于 2017-10-21 16:21
一分半一个泡。才6天再等等！用什么工具测的糖度？如果是折光仪好像测发酵后的糖度不准 ...

是折光仪，还有这等事啊……

15975227762 · 发表于 2017-10-21 16:52:55

imdjor 发表于 2017-10-21 16:23
如果经历过两天的剧烈发酵，那一发应该是没有突然停滞的情况出现的，估计你的一发已经是差不多了。

导致这 ...

糖化温度和特种麦芽都没问题，酵母的话m36官方说比重1.050要用两包，我就用了一包，不知道是不是这个问题

imdjor · 发表于 2017-10-21 16:58:02

15975227762 发表于 2017-10-21 16:52
糖化温度和特种麦芽都没问题，酵母的话m36官方说比重1.050要用两包，我就用了一包，不知道是不是这个问题 ...

你的OG多少？

15975227762 · 发表于 2017-10-21 18:23:45

imdjor 发表于 2017-10-21 16:58
你的OG多少？

已经搞清楚了，折光仪不能测发酵中的啤酒。刚用糖度计测只有2.5P

15975227762 · 发表于 2017-10-21 18:25:04

行者八路发表于 2017-10-21 16:21
一分半一个泡。才6天再等等！用什么工具测的糖度？如果是折光仪好像测发酵后的糖度不准 ...

已经搞清楚了，折光仪不能测发酵中的啤酒。刚用糖度计测只有2.5P

王哲 · 发表于 2017-10-21 20:01:24

温莎酵母发酵后的啤酒有甜味，麦芽三糖该酵母不能利用，发酵后糖度是不是很高啊

15975227762 · 发表于 2017-10-21 20:07:45

王哲发表于 2017-10-21 20:01
温莎酵母发酵后的啤酒有甜味，麦芽三糖该酵母不能利用，发酵后糖度是不是很高啊 ...

温莎没用过，啤酒甜不甜，也要看糖化的时候释放多少不可发酵糖，特殊麦芽用的多，不可发酵糖含量就高，还有糖化的温度，温度太高也会

遗忘的Kakarotto · 发表于 2017-10-23 09:18:14

15975227762 发表于 2017-10-21 16:46
是折光仪，还有这等事啊……

后期因为你加过酒花，有其他颗粒，所以折光仪不准

		自动登录	找回密码
密码			用户注册