IPA干投问题

Big_kahuna

第一次做的IPA已经发酵三天了，可能是熬煮火不大发酵前比重才1.046，这都三天了没有大发泡，晚一天做的小麦啤反而发的很好，IPA我以为染菌了，接了点尝尝没酸臭味还挺好的，我用的M42酵母，50克卡斯卡德酒花，这正常吗？如果正常就准备发7天干投了。

各路大神这个干投到底怎么投？打开发酵桶酒花直接丢下去？还是先把酒花碾碎再丢？必须要倒桶吗？发酵7天干投，再发7天这个时间够不够？

Big_kahuna

为什么我上传不了原图？太模糊了

webyehko

必须要倒桶，酒花可以装进酒花袋里 ，直接扔也行 就是后期沉淀物较多 比较费时而已。 一般的7天就足够了。
话说 你这连煮带干投一共50G的酒花是不是有点少。

Big_kahuna

webyehko 发表于 2017-10-21 12:36
必须要倒桶，酒花可以装进酒花袋里 ，直接扔也行 就是后期沉淀物较多 比较费时而已。 一般的7天就足够了。
...

不是，我熬煮的时候50克，干投用50克，总共100克，这颜色和发酵前比重以及发酵情况正不正常？

Dr.Webber

分享一下昨天刚刚学习到的俄罗斯河酒厂大神的干投方法：当糖度降低到OG的30%时，倒桶，将温度降至12摄氏度，干投酒花（最好直接投，不要加袋子，虽说会损失酒，但是这样效果最好），然后让温度缓慢升高，进行发酵。

Big_kahuna

Dr.Webber 发表于 2017-10-21 14:57
分享一下昨天刚刚学习到的俄罗斯河酒厂大神的干投方法：当糖度降低到OG的30%时，倒桶，将温度降至12摄氏度 ...

降到12度没条件啊，都是空调在控制温度。我也打算不加袋子干投。

PS：做的小麦啤好像坏了，颜色越来越白，还有点酸味。给新手的建议，一定要按紧水封再加水，我是先往水封加水再往发酵桶上按，结果松开的时候水封里的自来水直接被抽到桶里。

金无刀

Big_kahuna 发表于 2017-10-22 11:58
降到12度没条件啊，都是空调在控制温度。我也打算不加袋子干投。

PS：做的小麦啤好像坏了，颜色越来越白 ...

最好用酒花袋，用大点的袋子，因为酒花吸水会发涨。里面再配几个玻璃球，增加重量，避免酒花浮在面上，影响效率。

直接干投不用袋子也行，烦死你。

小麦发白是好事，好多人都做不到。小麦有点酸是正常的。

水封里进点水问题不大，当然最好不进。

行者八路

水封里加高度白酒即使进去一些也不会有问题。但最好还是不要进。

edzoun

酒花袋是什么样子的？

Big_kahuna

金无刀 发表于 2017-10-22 12:59
最好用酒花袋，用大点的袋子，因为酒花吸水会发涨。里面再配几个玻璃球，增加重量，避免酒花浮在面上，影 ...

酒花袋现找也找不到了，我有个过滤袋很细，装瓶前再用这个过滤袋过滤一次也可以吧？

本来小麦啤打算倒掉了，听你这么说再等等，底层白上层黄，可能底层酵母太多。

Big_kahuna

edzoun 发表于 2017-10-22 20:56
酒花袋是什么样子的？

也没见过

Big_kahuna

金无刀 发表于 2017-10-22 12:59
最好用酒花袋，用大点的袋子，因为酒花吸水会发涨。里面再配几个玻璃球，增加重量，避免酒花浮在面上，影 ...

干投的酒花7天后是沉底，还是浮在顶上，还是混在酒液里？如果前两种大不了浪费点酒，如果混在酒液里就麻烦了

whille

小麦偏酸，用ph笔测一下别小于4.1。最后酸香醇味道平衡才好。水封是用75%酒精的，不是水!
干投袋里加消毒好的不锈钢坠件。
量筒里麦汁浑浊发暗，不知什么配方

Big_kahuna

whille 发表于 2017-10-23 13:08
小麦偏酸，用ph笔测一下别小于4.1。最后酸香醇味道平衡才好。水封是用75%酒精的，不是水!
干投袋里加消毒好 ...

照片这个是IPA，澳洲大麦3.5kg,浅色焦香麦芽1.25kg,结晶麦芽0.25kg，今晚准备干投了

小麦啤没拍照。