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酿造用水加酸量的计算

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发表于 2017-10-9 14:03:10 | 显示全部楼层 |阅读模式
小编经常会收到来电咨询:酿造用水pH如何调节?
今天就和大家一起分享一下
pH是糖化过程酶反应的重要条件,麦芽中的各种酶只有在最适的pH下才能充分发挥作用,因此要适当调节糖化醪的pH,一般可以在酿造用水中添加酸性物质,如乳酸、磷酸等,调节pH至5.2-5.4。
加酸量可通过以下公式计算(以乳酸为例):
    (暂硬/2.8)*M
V=   ——————
     1000*1.2*0.85
式中:
     V-加酸量,ml/L
     M-乳酸的毫摩尔数
    1.2-乳酸的相对密度
0.85-乳酸纯度
暂硬-暂时硬度,0d(10d=0.36mmol/L)
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发表于 2018-3-30 22:08:30 来自手机 | 显示全部楼层
问题是乳酸的毫摩尔数是多少呢
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发表于 2018-5-28 14:21:50 | 显示全部楼层
同二楼问…………
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