发酵

重眼猎人 · 发表于 2017-10-2 09:54:56

发酵，18小时了，发酵罐还没反应，冰箱里温度17度，应该没问题啊。求解。。。。

金无刀 · 发表于 2017-10-2 10:09:24

看不清，你没投酵母吧？嘎哈哈哈。

超级大笨鸟 · 发表于 2017-10-2 10:46:37

耐心，24甚至48小时开始发酵都是有可能的。过了48小时还没开始，再考虑补投酵母

重眼猎人 · 发表于 2017-10-2 11:03:19

超级大笨鸟发表于 2017-10-2 10:46
耐心，24甚至48小时开始发酵都是有可能的。过了48小时还没开始，再考虑补投酵母 ...

感谢，解决心中的担忧。担心进入细菌或酵母休眠之类的。

重眼猎人 · 发表于 2017-10-2 21:40:43

今天发酵时间应该是30个小时了（我从发酵第5小时开始观察的），检测了下，碘伏检测发现没变色，不敢相信，测了三次。都没变色，也就是发酵了，并且结束了！？我猜想:是不是在我没注意到的前4个小时之间发酵进入高峰期呢？后来我观测时就正好变慢了呢？请高手解答疑惑，我猜想对不对？另外我用的是美式三片式单向阀，是不是不容易看到冒泡啊？

超级大笨鸟 · 发表于 2017-10-2 22:23:35

本帖最后由超级大笨鸟于 2017-10-2 23:06 编辑

碘测试是测量麦汁中是否有残余淀粉，不是用来判断发酵完成与否的，发酵度要用比重计或者糖度仪来测FG。
如果真的发酵了，30小时内不太可能完成，而且绿褐斑驳的高泡残余会粘在发酵桶啤酒最高位以上，不会看错的。
刚开始的时候酵母在麦汁内有氧呼吸，进行繁殖，这时候麦汁静悄悄的，水封也不会冒泡。等到达一定数量上限或者耗光氧气后开始无氧呼吸，将糖类转换成二氧化碳和酒精，这时候会看到水封开始冒泡，并有高泡产生，浮在麦汁表面。
你可以再等一天看看，如果还没有发酵的迹象，可能是投放的酵母数量不足或者活力不够。是什么酵母？什么状态？有多少？做活化或者扩培了吗？

我第一次酿艾尔用的干酵母，活化后投放麦汁，等12小时发酵启动。一发后收集了酵母泥，混合甘油在冰箱里冷冻。
第二次酿IPA用的是保存的100毫升冷冻酵母泥，恢复常温待酵母泥大量冒泡后投入麦汁，等了20小时纹丝不动，没沉住气揭开发酵桶盖子投了一包备份的干酵母，过了2小时候发酵启动了，估计还是等的时间不够。根本原因是酵母没有达到足够的数量，应该进行扩培后再投。

重眼猎人 · 发表于 2017-10-4 19:01:10

重新投了酵母，发现还是一点反应没有。估计是这种发酵桶密封差，要么细菌多。谁能告诉我到底怎么回事，好难过

muntari · 发表于 2017-10-4 21:18:06

你是扩陪之后投放的吗？是不是酵母量不够啊

超级大笨鸟 · 发表于 2017-10-5 10:32:33

冰箱的温度准确吗？温度太低酵母就休眠了

prosub · 发表于 2017-10-5 12:20:46

估计酵母坏了，你没有活化？

w9874wwww · 发表于 2017-10-6 18:29:38

用的什么酵母

重眼猎人 · 发表于 2017-10-7 18:47:53

我终于找出原因了，这种发酵罐密封性太差。建议大家不要用这种发酵桶。这个桶是淘宝南京某卖家（精酿先驱）的精酿工具套餐中的。建议新手买工具时注意点

jason711004 · 发表于 2017-10-9 08:11:13

本帖最后由 jason711004 于 2017-10-9 08:24 编辑

1、论坛里有很多初酿者遇到这样的问题，水阀不冒泡。这种情况绝大多数是发酵桶漏气的原因。
2、楼主在初酿之前仔细看一下论坛中的帖子，应该可以积累很多经验。在酿造过程中，如果遇到问题也可以在论坛中检索一下，一般都可以解决。
3、发酵桶漏气也不要简单地武断是卖家产品质量的问题。有部分是使用者的经验问题。有时候打开重新盖一下，或者换一个角度再盖一下就好了。
http://www.homebrew8.com/forum.p ... amp;page=2#pid34691

老纳 · 发表于 2017-10-9 09:46:55

建议选择口碑好的老店购买，淘宝上很多店铺的卖家并不专业，对酿酒技术和酿酒设备也不是很懂，说实话挺坑新手的，尤其这一二年这种店多了很多，大家要擦亮眼睛，也不要贪图便宜。

像这种发酵桶，市面上在销售的80%的发酵桶其实都不是为发酵设计的，大部分都有材质质量和密封性能的问题。

highspirit · 发表于 2017-10-9 12:54:11

问一下你的冰箱怎么调成17°C的？是加个带温度计的插座吗？

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