一般配方熬煮60分钟就够，有的配方怎么要90分钟？

bingchou · 发表于 2017-9-26 13:23:30

如题，是什么原因？

648309565 · 发表于 2017-9-26 14:37:00

熬煮的越久比重越高，苦度也越高，应该是这样的

metalboy · 发表于 2017-9-26 17:59:39

这个我知道的是如果使用了大量的皮尔森麦芽，那么由于皮尔森麦芽硫化物含量比艾尔麦芽要高，所以熬煮的时候会选择90分钟。当然如果是其他需求可能也会需要适当延长煮沸时间，比如为了提高麦汁度适当增加蒸发量。

bingchou · 发表于 2017-9-29 17:11:22

metalboy 发表于 2017-9-26 17:59
这个我知道的是如果使用了大量的皮尔森麦芽，那么由于皮尔森麦芽硫化物含量比艾尔麦芽要高，所以熬煮的时候 ...

学习了，谢谢

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