第一次酿的酒，沫很少，不细腻，除了酒花，喝不出其他味。感觉失败

重眼猎人 · 发表于 2017-9-14 22:06:32

怎么才能有好的沫呢？

ren0217 · 发表于 2017-9-14 22:15:15

如果糖化加入了蛋白质休止的步骤，会影响泡沫。

prosub · 发表于 2017-9-15 09:02:23

糖化终止温度太低，也就是洗槽温度低了，时间短了

331405521 · 发表于 2017-9-16 11:50:16

1糖化温度过低，接近45~60度的话，大部分蛋白休止，当所有蛋白质都沉淀到桶底被你过滤掉，没沫子是肯定的，所以下一步需要精确控制糖化温度到66~68°，个人感觉温度在68~70以内酒体比较甜，低于66°酒体会有干涩的感觉
2糖化没问题的话肯定是加糖或者放置时间不够，1L8g糖，放够8天，冰箱呆3天，沫子杠杠的

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