本帖最后由 纳格兰 于 2014-7-31 14:10 编辑
转自台湾自酿啤酒玩家俱乐部
設備篇
可樂桶用來裝酒的桶子，主要分為兩大類：Ball Lock (百事可樂) 與 Pin Lock (可口可樂)
這兩種可樂桶的外型很接近，主要差別是快速接頭長得不一樣，
上面是 Ball Lock 接頭的圖，
左手邊下方六角的地方有刻凹槽的是接氣瓶的(氣體進)，
右手那一個則是接龍頭的(出酒)
這是 Pin Lock 接頭的照片，
底下六角的地方多了幾根突出 (Pin)，二根的是接氣瓶的
三根的是接龍頭的 一般來講國內是 Pin Lock 的佔大多數，但偶爾也買得到 Ball Lock 的，
所以購買時要問清楚，以免買錯了。 再來是可樂桶分解圖
接頭裡面還有一個叫 poppet 的東東 (如下圖)左圖由上而下是 (國內可樂桶把手部分與本圖不同，但構造相同)：
蓋子的O型環(AS417)、蓋子、接頭O型環(pin lock 用 AS112，ball lock 用 AS111)、接頭(圖為 ball lock)、
進氣管(左)、出酒管(右)、不鏽鋼管O型環(AS109)。
在拿到可樂桶時可以把上面的O型環換一換，
尤其是蓋子上的那一條，它會有個重重的糖水味，怎麼洗也洗不掉那味道。
補充 O 型環規格 (感謝尼克)
O-Ring 材質為
NBR ( 丁腈橡膠 ) 耐溫上限 100oC ( 超過 100oC 會加速老化 )
EPDM ( 三元乙丙橡膠 ) 耐溫上限 120oC ( 盡量不要超過 100oC, 會軟化, 如有更高溫需求請用 Silicone, Teflon )
以 O-Ring 來說我會比較建議使用 EPDM, 理由如下:
1. 耐溫比 NBR 高
2. 過溫時性質較 NBR 穩定
O-Ring 也有 Silicone 材質的, 但是 Silicone 不耐磨
如果是可樂桶使用, 會拆來拆去, 較不建議使用
NBR Hardness Shore (硬度) 70 為 NBR O-Ring 的標準材質
EPDM Hardness Shore (硬度) 70 為 EPDM O-Ring 的標準材質
各可樂桶 O-Ring 部件規格如下 | Parts | Standard | CSxID (mm) | | 蓋子 | 特規品
| 7 x 90 ( 7 x 88 也可以用 )
| 桶頭(Pin Lock)
| AS112 | 2.62 x 12.37 | | 可樂頭 | AS109
| 1.88 x 7.7
|
快速接頭
在講完可樂桶之後我們接著來講快速接頭，
上面的照片左邊兩個是 Ball Lock 用的，右邊兩個是 Pin Lock 用的
以 Ball Lock 那兩個快速接頭來看 (Pin Lock 那兩固也一樣)
白色那一個在出口的地方與黑色的不一樣，它分解後是這個樣子，
而黑色那個則是一體成型，減少卡髒東西的可能性。
二氧化碳鋼瓶二氧化碳鋼瓶有許多種尺寸，如果空間允許的話是建議買越大的越好，
一般氣體行充填時越大瓶的單位價格會越低，且大瓶的可以用得比較久，
底下照片最左邊的大概是 2 公升的(水族館在賣的時候都以公升來分尺寸)，
2 公升的鋼瓶大概可以推 7~11 桶 20 公升的可樂桶。
另外還有行動式的 CO2 鋼瓶，在外出時相當的便利，只是它容量不大，只適合用來推酒而不適合強制充碳 (Force Carbonation)，
這種行動式 CO2 所用的鋼瓶在腳踏車行或漆彈空氣槍相關的店家裡買得到，
使用上也很簡單：
可樂桶先洩氣 -> 將它鎖在快速接頭上(前面所講的有螺牙的快速接頭) ->
鎖上鋼瓶 -> 將快速接頭接上可樂桶 -> 輕壓一下把氣體灌入可樂桶內 -> 出酒
壓力錶
這種壓力錶與水族用還附電磁閥的不同，之前在氣體行買的時候是跟老闆說要弄生啤酒的他就明白了，
右邊的錶顯示鋼瓶內壓力(室溫下大約是53 kg/cm2)，左邊的錶顯示出口壓力用來接到可樂桶(利用中間那個旋鈕調整)
而一般買的壓力錶出口壓力最大顯示到 10kg/cm2，但對我們來講是不大可能用到那麼高(5~12 psi / 0.5~1 kg/cm2 即可)，
所以我是請老闆幫我換成最大 3kg/cm2 的，這樣調整壓力時看得比較清楚一點。
管子Keg 會用到兩種管子，一種是氣體用的，一種是液體用的(出酒)，
氣體用的管子可以隨便一點，可以選 PU 管、夾紗軟管、噴霧管等等，
建議選軟一點的管子，這樣在安裝時會比較容易，管徑則是用 2 分管 (內徑 6mm) 的管子即可。 液體用的管子就要注意一下了，畢竟它是直接跟我們要喝的酒長時間接觸，
選用食品級的管子當然是最好，由於出酒時的壓力不高，矽膠管就可以撐得住，
其它材質的管子在國內不容易找到食品級的，就算有也是要一整卷貴得嚇死人，
再不然就只能往國外去找了，
液體用管的管徑建議使用 1 分半 (3/16" 或 4.5~5mm) 的，然而細的管子要插到快速接頭上會有點困難，
只能硬上把它插進去囉，也許您會有個疑問：既然不好裝，又幹麻自討苦吃買細的管子?
這跟管徑對流體的阻力與可樂桶內的壓力有關，這點我們將會在後面再深入討論。
出酒龍頭
上面列出了幾個比較常見的出酒龍頭，我們就由左而右的講一下，
最左邊的是一般龍頭，國外較常見到這種龍頭，
中間是俗稱洗屁屁的 Picnic tap ，價格便宜、使用方便，但國內好像沒有賣，
右邊的是有流量控制閥的龍頭，從對岸買的大多是這種型的龍頭。
<===這是可以直接接在快速接頭上的龍頭，帥氣度爆表，
出門在外一拿出來就直接讓洗屁屁羞愧到丟馬桶了。
冰箱(冰櫃)興高采烈的買好設備、歡歡喜喜的把酒裝進可樂桶，咦? 沒有冰箱?
東西收一收、把可樂桶放在陰暗的角落裡陳年吧！ (我就是故意把冰箱這一項放在最後，看有沒有人會上當 XD) 可樂桶雖然可以省掉不少裝瓶的時間，但不像瓶裝的在冰箱裡找個小角落一塞，隔天就可以喝了，
可樂桶體積那麼大，硬塞進去肯定被老婆打得半死，所以只好努力存錢再買一台冰箱(冰櫃)了，
好不容易存錢買了冰箱，又要被老婆罵得半死：家裡哪有空間讓你放這一台啊？
所以只好再努力存錢再買一間比較大的房子了............自釀真是個錢坑啊~~~~ 貼一下國外的照片，然後就可以結束可樂桶設備篇囉！
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臥式冰櫃改造
一切就緒後就是改造冰箱了，
非常感謝釀友 劉家緯 與 Gary Patterson 提供改造過程的照片。
使用臥式冰櫃的好處是只要進行少許的變動即可，
如果溫控部份做成外部控制電源的話也不必擔心保固失效，
接下來就開始進行改造囉！
量測尺寸
冰櫃買來後先量一下長寬各是多少，
然後去木材行買木板，可以問一下老間有沒有幫人裁切，沒有的話只好回家自己切了。
裁木板與製作木框
依剛才所量出來的尺寸裁切木板並用鐵釘或木工螺絲固定，
製作出一個與冰櫃長寬相同的木框。
製作好木框後在內側貼上保麗龍或是PE隔熱墊增加隔熱效果。
拆掉上蓋
冰箱後方有兩個連接上蓋與本體的後鈕，拆掉後鈕塑膠蓋後可以看到幾顆螺絲，
以下兩張照片取自 [url=http://manfishbrewing.com/?p=453]網路
【注意】拆螺絲時後鈕會彈開，請在拆卸前將之固定
為了您的安全，請務必務必要如上圖將後鈕固定好再拆卸螺絲，
螺絲拆掉後上蓋就可以先拿下來放在一邊了。
空壓分配器
冰櫃大大的空間裡只放一個可樂桶總是會有種莫名的空虛感，
為了能夠用於多個可樂桶，我們要用空壓分配器將鋼瓶內的 CO2 送到每一個可樂桶裡，
如上圖所示，到有賣空油壓零件的地方(有的五金行也有)購買分配器，
順便買球閥以控制各個管路的關關，接管的的部分(插心)則要符合你所使用的氣體管徑，
接上管子，並在木框上鑽個讓鋼瓶管子能伸進去的洞，再把分配器固定好，
照片左上方已經裝上了三個出酒龍頭(接透明管子的)溫度空制器
冰櫃本身的溫度控制器幾乎都是保持在零度以下，
因此我們要加個外部溫控來將溫度設定在冰酒的範圍內，如果不知道怎麼改，也可以上拍賣網站找人家做好的來用。完成改造
把剛才拆下來的上蓋鎖回去就完成囉！
打氣篇(Carbonation)該釀的都釀了、該買的都買了、該裝的也都裝好了，接下來就要來討論如何使用。 一般裝瓶的話都是添加瓶內發酵糖，讓酵母把我們加進去的糖份分解成酒精及二氧化碳，
由於所加的糖量有限，因此對於酒的酒精濃度影響不大，可以忽略不管。
而產生的二氧化碳無法排出，只好溶入啤酒中就成了啤酒中的氣泡。 使用可樂桶依舊可以利用添加瓶內發酵糖來為酒充氣 (CO2)，這種方式我們稱為 自然充氣 (Natural Carbonation)；
另一種方式則是不加發酵糖，而是用 CO2 鋼瓶將 CO2 打進酒內，這種方式我們稱為 強制充氣 (Force Carbonation)。 自然充氣(Natural Carb.)可樂桶要自然充氣其實就跟裝瓶沒兩樣，只有一些小差異：在加完發酵糖後、蓋起蓋子，
用 CO2 鋼瓶把二氧化碳打進桶內讓桶內壓力高過大氣壓力，讓蓋子上的 O 型環能夠將可樂桶密封起來， 另外在密封之後可以慢慢的把剛才打進去的 CO2 排掉，
由於 CO2 比氧氣重，氧氣會被擠到上方，這時洩掉氣體可以把部份氧氣排出以減少桶內氧氣含量，
重複 灌CO2 -> 排氣 ->灌 CO2 -> 排氣 幾次後再次灌入 CO2 將可樂桶密封，
接下來就可以把它丟在一旁不管它了。2 個星期後再把它放到冰箱裡降溫，
開喝囉~~~~~ Q：為什麼要 2 個星期後再放到冰箱? 不能加完發酵糖後就丟冰箱嗎?
A：自然充氣的方式主要還是依靠酵母吃糖產生 CO2，因此還是要室溫下放個 2 週讓酵母充份吃掉糖份。 Q：室溫下放 2 星期了，也放冰箱冰到想要的溫度了，接下來咧?
A：別那麼猴急，後面會寫。
強制充氣(Force Carb.)
這種方式則是用二氧化碳鋼瓶直接把 CO2 灌到可樂桶內，讓 CO2 溶入酒裡產生氣泡，
裝瓶進行瓶內發酵時我們要保持酵母的活性來吃糖排 CO2 因此我們會把瓶子放在室溫下進行 (假設室溫沒有太高)，
雖然 Force Carb. 也可以在室溫下進行，但是完成充氣後還是要放進冰箱裡降溫，
因此直接在低溫下進行會比較方便，充氣完就可以開喝了。 那麼到底要在幾度、鋼瓶壓力要開多大才能達到我們要的呢?
這時我們就要來看張表格，
從這張表格我們可以看到在不同溫度與不同壓力下所能達到的 CO2 含量，
左邊我們先找到 40F (4.5C) 往右看看到 2.47 (CO2 含量) 再往上對到最上面那一行找到 12PSI，
就表示當冰箱設定 4.5C 時如果要讓 CO2 含量達到 2.47 的話，鋼瓶壓力要設定到 12PSI。 那麼冰箱溫度設定好了，鋼瓶壓力調好了，接下來咧?
等 2 個星期後~~~開喝! 啥?! 又 2 個星期? 有些事情是急不得的，
這表格所標示的是讓 CO2 慢慢溶入酒中，慢慢的達到最後想要的 CO2 含量，順便讓酒熟成，
雖然有些方法可以短時間達成目的，但是快速充氣完的酒不代表她已經熟成了，
除非是要趕鴨子上架，不然不建議使用速成法。
管徑與管長
大部份人買的出酒頭都屬於上頭有個調整流量的，
用這種出酒頭的話其實就不必太在意管長與管徑的問題，
通常剛開始玩 keg 時最容易遇到的問題就是倒出一堆泡、酒內所含的氣卻很少，
會造成這種情形的原因不少，包括：酒溫過高、桶內壓力過大、出酒管太短、太粗、出酒方式錯誤等等。
我們分別來講一下各種原因的解決方式：
1.酒溫過高：酒溫越高 CO2 的溶解度就越低，因此當溫度高時酒內的 CO2 非常容易跑掉
(試想室溫下的可樂很容易就變成糖水，但冰的可樂卻可以撐久一點)，
所以強烈建議要玩 keg 的話要買台冰箱來冰酒，讓酒維持在 4 度左右。
2.桶內壓力過大：當桶內壓力大時，出酒的流速也跟著變快，酒倒進杯子裡時翻滾得嚴重，泡泡就一堆了，
另外壓差過大也會讓 CO2 跑掉，因此我們可以洩掉部分壓力或利用管子的長度來平衡壓力。
3.出酒管太短、太粗：管子的內徑與材質會影響管子的阻力，所以管子必須要配合桶內壓力，洩掉部分壓力或者是加長管子都可以改善。
4.出酒方式錯誤：正確的出酒頭使用方式是全開或全關，千萬不要因為流量太大而半開或只開一點點，
這樣反而會使得啤酒的流動不均勻產生擾流而使得倒出一堆泡，但也有人先全開倒酒，再半開倒泡泡。
從上面幾個原因看來，簡易的解決方式就是降溫、降壓，降溫是先決條件，溫度不對一堆問題就跟著跑出來了，所以.......買冰箱吧！
再來就是把桶內壓力降低，降到 5psi 再試試看，一般來講酒溫低、壓力低就可以解決問題了。
也許你會問
"既然降溫、降壓就可以解決，那我幹嘛沒事找事做去搞管長與管徑？
你不是說有了可以調流量的出酒頭就可以不鳥管子了？那你還在囉嗦什麼？"
降壓與調流量只能算是治標的方式，有其不足的地方，
(底下的計算是針對沒有流量調整的那種出酒頭，有流量調整的出酒頭管長可以再短一點)
假設你酒溫是 4 度、CO2 含量 2.5，查表得知壓力大約是 12Psi，
但是因為倒出了一堆泡所以只好把壓力降到 5Psi，這樣會有什麼問題呢？
在 4 度、5Psi 時 CO2 含量只有 1.83 ，慢慢旳酒內的 CO2 含量會從 2.5 降到 1.83，
如果喝得夠快可以忽略這個問題，不然的話酒會慢慢的變 flat，喝起來的感覺又不對了。
而且曾經有看過一篇文章寫說當出酒壓力低於 12Psi 時管內容易產生汽泡。
接下來就開始要進入無趣的部份了，
不同的管子材質、內徑、長度有不同的內阻，
3/16"(4.7mm) ID PVC 管 = 3 psi/ft 1/4"(6.35mm) ID PVC 管 = 0.85 psi/ft 3/16" ID PE 管 = 2.2 psi/ft 1/4" ID PE 管 = 0.5 psi/ft 出口端的壓力大概是 1Psi 就好，因此我們須要利用管內阻去抵消掉 (出酒壓力-1)Psi， 以上面的例子：酒溫 4 度、CO2 含量 2.5、壓力 12Psi、3/16" PE 管 所以 管長 = (12-1)/2.2 = 5 ft = 1.5 公尺 如果是用 1/4" PE 管的話 管長 = (12-1)/0.5 = 22ft = 6.7 公尺 (有些計算是設定出口端壓力 = 0 Psi)
另外出酒頭的高度也會影響到出口端的壓力，一般來講出酒頭比 keg 高 30 公分，壓力就少 0.5Psi，所以上面的公式則修改為 管長 = [出酒壓力 - 1 - 0.5*(出酒頭高度/30)]/管內阻 假設出酒頭比可樂桶高了 30 公分，其餘與上面相同， 3/16"PE 管管長 = [12-1-0.5*(30/30)]/2.2 = 4.7ft = 1.45 公尺 1/4"PE 管管長 = [12-1-0.5*(30/30)]/0.5 = 21ft = 6.4 公尺 雖然3/16的管子計算出來的結果都不長，但是在 homebrewtalk 論壇裡許多人建議就算是 3/16" 的管子長度最少能夠達 3 公尺 (10ft)。 (如果 3 公尺太長剪短一點就好，買太短就只好重買一條管子了)
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发表于 2014-7-31 13:27:26
发表于 2014-7-31 13:45:06
