仿福佳白啤配方Hoegaarden Wit clone

纳格兰 · 发表于 2014-4-14 15:52:29

本帖最后由纳格兰于 2017-5-15 08:39 编辑

麦芽：
2.6公斤比尔森麦芽
1.6公斤小麦麦芽（福佳使用的是未发芽小麦，由于这种小麦国内难于寻找，所以用麦芽来代替）
0.5公斤稻壳

酒花：
古丁金牌 60分钟 15G 甲酸5.5%
萨兹 15分钟 20G 甲酸3.2%

其他原料：
苦橙皮 30G 煮沸 5分钟
芫荽（香菜籽）碾碎 15G 5分钟
澄清剂 2G 15分钟

糖化：
66度下 18L水糖化1小时
78度12L水洗槽 10-20分钟。
------------------------------2017年5月15日最后更新------------------------
关于这个配方的几点说明：
1、这个配方在二发加糖后会提高0.5度左右的酒精度。建议加糖量是1L酒 8-9G糖。
2、稻壳利于糖化过滤。
3、这个配方的出糖效率是75%，换算成出糖率，约为80%*75%=60%，各位可根据自己平时的出糖率，来调整麦芽使用量，原则上小麦芽比例在35-40%，不超过50%。
4、这个配方出来的色度会比福佳少偏黄一些，福佳由于使用了未发芽的小麦，颜色会比较白。
5、福佳在由于使用了大量未发芽谷物，所以增加了蛋白休止的糖化步骤。鉴于提高配方可操作性，这里没有使用分步出糖。

老邋遢 · 发表于 2014-7-4 12:07:28

学习了，感谢版主

不戒 · 发表于 2014-7-7 13:16:56

请教，糖化温度定为68度，是上限有原因么？

不戒 · 发表于 2014-7-7 13:20:41

是为了口感发甜一些么?

纳格兰 · 发表于 2014-7-7 16:43:09

本帖最后由纳格兰于 2017-5-15 08:39 编辑

不戒发表于 2014-7-7 13:20
是为了口感发甜一些么?

68不是上限，而且也不会甜一些。糖化中产生的不可发酵糖主要是糊精，糊精是没有那么明显的甜味的。

考拉 · 发表于 2014-8-5 21:12:53

色泽很漂亮，谢谢分享

月亮山头 · 发表于 2014-10-4 16:58:32

为啥加芫荽

三块二 · 发表于 2014-10-29 16:53:55

那种未发芽的小麦，能不能去找淘宝里买农家小麦粉的主，给弄一些没磨的小麦来？

绿瓶子 · 发表于 2014-11-23 12:21:41

本帖最后由绿瓶子于 2014-11-23 12:22 编辑

请问是两种麦芽一起粉碎吗？还有就是用国产麦芽可以吗？谢谢！

纳格兰 · 发表于 2014-11-27 15:48:13

绿瓶子发表于 2014-11-23 12:21
请问是两种麦芽一起粉碎吗？还有就是用国产麦芽可以吗？谢谢！

小麦建议单独粉碎吧，因为颗粒小一些。国产的可以。

绿瓶子 · 发表于 2014-12-22 22:46:38

老纳大师，这个啤酒用什么酵母啊？

纳格兰 · 发表于 2014-12-23 08:24:01

本帖最后由纳格兰于 2017-5-15 08:39 编辑

绿瓶子发表于 2014-12-22 22:46
老纳大师，这个啤酒用什么酵母啊？

S33或者M20也可以

luckyandy · 发表于 2014-12-29 22:59:56

麻烦可以问下稻壳是什么东西谢谢

绿瓶子 · 发表于 2015-1-14 08:25:57

按这个配方做了一桶，昨天装瓶，实在忍不住喝了一瓶，口味跟福佳非常接近，期待着二十天后二发完成，到时就可以畅饮了。

绿瓶子 · 发表于 2015-1-14 08:27:04

另外想问一下老纳大师，是不是存放时间越久口味越好？

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