酵母的用量

哈哥 · 发表于 2015-7-12 12:03:41

我现在还剩了一些麦芽，只有1公斤，想知道投放酵母的比例是多少？比如一公斤麦芽最后得到多少发酵用的麦汁，糖化+铣槽得道4升还是3升？最后投入酵母的比例是多少？比如是按1公斤麦芽来算还是最后得到多少升麦汁来算投放比例？

chiongwong · 发表于 2015-7-12 16:49:57

不知1公斤麦芽的配比是怎样的，可以用软件计算一下目标体积，酒精度等信息。假定 1 公斤全是加拿大基础淡色麦芽，煮沸前麦汁体积是 5 升，煮沸后的体积是 3.5 升，糖化效率是75%，酵母转化率中等（72%），那么酒精度是 6 %。所以，出糖的时候用 3 升水，洗槽的时候用 2.5 到 3 升水，收集大约 5 升麦汁（或者 4.5 升）。煮沸的时候开盖蒸发些水，达到目标体积 3.5 升即可。酵母的用量可以大为减少，用一整包新的干酵母粉不划算。可以用以前酿酒收集的酵母，或者干酵母粉活化（甚至扩陪）。取平时酿 20 升酒用量的 1/4 足够。

计算链接：http://www.brewersfriend.com/allgrain-ogfg/

哈哥 · 发表于 2015-7-13 11:07:52

非常感谢

哈哥 · 发表于 2015-7-13 11:08:10

非常感谢讲解

美达电 · 发表于 2015-7-13 14:56:31

新手菜鸟表示看不懂呀。呵呵

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