夏季家酿啤酒使用酵母 求教

fanxh

夏季气温高，了解到使用酵母Y514或M27可以在32度以下气温发酵。不知对酒体各项指标有何影响呢 ？

a5511981

我才用514做了次    室温29度  还行  启动很快

fanxh

a5511981 发表于 2015-6-28 19:51
我才用514做了次    室温29度  还行  启动很快

谢谢，应该很多酿友对高温酿啤酒都很疑惑，出了酒分享一下经验。

gnomonshadows

我昨天刚用M27酿了一锅，两三个小时候就启动了。今天早上桶里的液体都突破水封出来了。闻一闻，非常香甜，还有淡淡的酒精味和酒花味儿。
不过现在温度确实够高，昨天降温时，把桶放到水池里，水池了不断加冰块。在这之前，冻了两瓶子冰水，然后把瓶子放到麦芽汁里（瓶外消过毒），不停搅动（貌似犯了大忌）。
反正各种土法都用上了，折腾了快一个小时还是将近40度。最后也不管了，在39度左右投入酵母。
反正现在看来情况一切都很好，就是最后酒的味道不知道会不会受影响。其实啤酒一般也没那么娇气了。

2823349

gnomonshadows 发表于 2015-7-24 11:31
我昨天刚用M27酿了一锅，两三个小时候就启动了。今天早上桶里的液体都突破水封出来了。闻一闻，非常香甜， ...

m27高级醇多到一笔，我的前几天彻底跪了，又辣又苦

啤酒啤酒

gnomonshadows 发表于 2015-7-24 11:31
我昨天刚用M27酿了一锅，两三个小时候就启动了。今天早上桶里的液体都突破水封出来了。闻一闻，非常香甜， ...

不停搅动（貌似犯了大忌） 问下这个有什么讲究吗？今天也是为了控温，不停的搅拌。

gnomonshadows

啤酒啤酒 发表于 2015-7-31 22:09
不停搅动（貌似犯了大忌） 问下这个有什么讲究吗？今天也是为了控温，不停的搅拌。 ...

不停搅动可能会导致氧化，会影响酒的口感。还有可能会增加感染的风险。所以，这个过程最好能有冷却的工具让酒快速冷却，然后快速装桶、封口。

应该是这样吧，我也是新手。

gnomonshadows

2823349 发表于 2015-7-24 22:42
m27高级醇多到一笔，我的前几天彻底跪了，又辣又苦

你是什么时候做的酒？什么时候喝的？好像这个酵母出的酒确实辛辣，不过需要装瓶后至少陈酿3个月啊。

反正我的这周末装瓶，到时候可以先尝尝。

红烧大灰狼

m44最高适应温度32度，口感比us05好不少，建议尝试一下

2823349

gnomonshadows 发表于 2015-8-4 09:48
你是什么时候做的酒？什么时候喝的？好像这个酵母出的酒确实辛辣，不过需要装瓶后至少陈酿3个月啊。

反 ...

一开始应该用一桶水浸着发酵桶，这样就可以达到最佳温度了，上次没有这么干，高级醇多得一b。。。。