商业化自酿啤酒封罐降温提问

alanaibin · 发表于 2019-8-14 07:33:24

家用100小锥形罐，前几天做了牛奶世涛，封罐度数高了，各位前辈，如果封罐度数高，对酒会产生什么影响？我好像是7度封的罐，哈哈

土拨了鼠 · 发表于 2019-8-15 21:52:41

alanaibin 发表于 2019-8-14 07:33
家用100小锥形罐，前几天做了牛奶世涛，封罐度数高了，各位前辈，如果封罐度数高，对酒会产生什么影响？我 ...

能泄压则好，不能泄压就炸了

alanaibin · 发表于 2019-8-18 19:03:19

土拨了鼠发表于 2019-8-15 21:52
能泄压则好，不能泄压就炸了

哈哈，手动泄压，现在降到5度，开始降温了，不等了

发酵院研究中心 · 发表于 2019-8-29 22:01:49

是根据发酵度来决定封罐糖度的，降温是根据双乙酰还原程度来定的

土拨了鼠 · 发表于 2019-8-31 09:40:42

发酵院研究中心发表于 2019-8-29 22:01
是根据发酵度来决定封罐糖度的，降温是根据双乙酰还原程度来定的

双乙酰还原程度怎么看啊，品尝的话阈值太小，气相液相也没有必要啊

安然失笑 · 发表于 2019-9-4 20:46:53

何时封罐。这个就是你想要什么杀口有关系！往往不一样风格的酒要求的二氧化碳体积含量也是不一样的。建议你多研究一下你想做的风格的目标二氧化碳体积含量

如果你是商酿的话为了提高生产效率没必要逐步降温！只要是残糖达到你想要的值直接降温排酵母就行！当然还原还是要做的

小鱼 · 发表于 2019-11-4 21:38:12

蛋挞发表于 2019-5-23 12:40
发酵温度超过15度的啤酒不需要做双乙酰还原。好比艾尔是不需要的，双乙酰是极易挥发的物质。只有在做拉格的 ...

赞同上面的说法，不过封罐也要考虑一下你最终的比重控制值，如果酒体要求甜些还是早点封，淡些就迟一些吧，自己可以摸索一下，重点是好喝！

小鱼 · 发表于 2019-11-4 21:41:04

alanaibin 发表于 2019-8-14 07:33
家用100小锥形罐，前几天做了牛奶世涛，封罐度数高了，各位前辈，如果封罐度数高，对酒会产生什么影响？我 ...

可能会导致酵母过早停止工作，啤酒发甜，不过看你啤酒的整体怎么样，也许甜味的加入还是有利于你啤酒的风味呢。

啤酒小学徒 · 发表于 2020-9-23 13:10:51

金无刀发表于 2017-9-2 17:44
这是家酿论坛，几乎没有人讨论商酿。
封罐后升高两度是什么意思？起什么作用？
降温让酵母停止发酵，这个理 ...

升温双乙酰还原

Breath小小东 · 发表于 2022-2-25 17:16:57

封完罐，发酵完，记得及时拉低温排酵母，要不然酵母自融没法挽回

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