二发一个星期瓶底有沉淀求高手解答

啤酒111

二发常温一个星期 我看瓶底有白色的沉淀 好像是我放的葡萄糖没化开啊 正常吗？现在已经放入冰箱冷藏了 高手给解答一下吧 谢谢

qwerty2001

不是酵母的尸体？

啤酒111

qwerty2001 发表于 2017-8-26 11:15
不是酵母的尸体？

看着不像啊 正常放葡萄糖能化开吗

啤酒111

qwerty2001 发表于 2017-8-26 11:15
不是酵母的尸体？

看着不像啊 正常用葡萄糖能化开吗

qwerty2001

应该可以吧，没试过，我用的蔗糖，等高手吧

曾叫晚安

qwerty2001 发表于 2017-8-26 11:31
应该可以吧，没试过，我用的蔗糖，等高手吧

理论上来讲不可能是葡萄糖没化开，最可能是酵母，瓶底沉淀本来就应该有的

imdjor

这是再正常不过的现象了。

先说明一下，你说的白色一层是沉淀于瓶底的酵母。

影响瓶底酵母数量的原因有几个：

1、酵母种类。不同酵母的沉降性不同，有些沉降性低的酵母一发完毕后，还会有相当数量的酵母游离在酒液中，虽然一发结束已经沉淀了大部分，但还是能用肉眼看出在没作沉淀酵母工作前时，二发装瓶时不太清澈。然后在二发的过程中，就会出现剩下的酵母继续沉淀，并在瓶底形成白色一层的现象。但如果你用的酵母沉降性比较好，那在二发装瓶时就能看到酒液会相对比较清澈，二发过程中沉降的数量就少，瓶底那层白色也就少了。

2、一发后的处理。如果希望能得到清澈的酒液，我习惯性的做法是在一发结束后，让酒液在低温中冷藏几天，让酒液中的酵母尽量沉淀，从而在装瓶二发时得到更清澈的酒液。那二发时在瓶底产生的那层白色的酵母沉淀就自然会更少了。

3、你做的是什么酒。你做酒时的设想跟这个问题也有很大的关系。如果你希望做富含酵母口味的啤酒，那当然就要选择沉降性低的酵母，同时千方百计地让酒液中存留着你希望得到的酵母量。曾经喝过一朋友做的留存大量酵母的小麦啤，一杯喝完后，能明显看到杯底都有酵母的痕迹。

希望以上几点对你有帮助。

啤酒111

imdjor 发表于 2017-8-26 15:12
这是再正常不过的现象了。

先说明一下，你说的白色一层是沉淀于瓶底的酵母。

非常感谢 我做的是比利时小麦 酵母是拉曼赛松 我估计就是我这温度高了 没降下去酵母