酵母降糖降不下去

夏目布姜酒 · 发表于 2017-8-17 11:45:01

最近用S-33酿了两批世涛，先酿的一个初始比重1.050，降到1.026就降不下去了，放了几天重新加了一点酵母进去，还是没什么反应，不降糖，不冒泡，以为是活化没有做好还是怎样，于是这一批14号酿的，活化时酵母情况良好，初始比重1.062，也充了氧，前一天半降糖迅速，冒泡剧烈，不到一天就降了5个P的糖，但从昨天就基本停止冒泡了，比重也就停在1.031，今天早上测情况还是一样，就找不到原因，不确定这是不是算正常情况，请大神们指点下，多谢了

食酒天地 · 发表于 2017-8-17 23:03:10

解决没有，可能还要等一哈

imdjor · 发表于 2017-8-18 00:27:01

S-33的话还是要看一下你的不可发酵糖的量有多少，1.026的FG也不是没有可能的。如果你要发酵非常彻底，那还是用发酵度高的酵母，比如诺丁汉等等。

现在只能试试装瓶，看有没气，如果有了，那就等吧……

夏目布姜酒 · 发表于 2017-8-18 11:10:53

食酒天地发表于 2017-8-17 23:03
解决没有，可能还要等一哈

还没啊，昨天稍微提升了点发酵的温度，他又稍微冒了点泡，但是是很慢的那种，大约一分钟一次，我糖化63度30分钟，72度30分钟，beer史密斯上显示我这一批的终点可以到1.019

夏目布姜酒 · 发表于 2017-8-18 11:12:21

imdjor 发表于 2017-8-18 00:27
S-33的话还是要看一下你的不可发酵糖的量有多少，1.026的FG也不是没有可能的。如果你要发酵非常彻底，那还 ...

昨天稍微提升了点发酵的温度，他又稍微冒了点泡，但是是很慢的那种，大约一分钟一次，我糖化63度30分钟，72度30分钟，beer史密斯上显示我这一批的终点可以到1.019，但现在我还有1.031，你是说直接装瓶二发？如果说这个时候充氧或者重新加酵母有用吗？

imdjor · 发表于 2017-8-18 11:18:02

夏目布姜酒发表于 2017-8-18 11:12
昨天稍微提升了点发酵的温度，他又稍微冒了点泡，但是是很慢的那种，大约一分钟一次，我糖化63度30分钟， ...

BS上面说的终点不一定都准确的。再放放吧，多过个四五天再测一下。有冒泡就证明还在发酵当中。

metalboy · 发表于 2017-8-18 12:03:20

S33这个酵母的外观发酵度就是比较低的，但是应该也不会到1.031就停止，你发酵温度是多少。如果还在缓慢冒泡就说明酵母还在工作可以多放几天再看看

夏目布姜酒 · 发表于 2017-8-18 12:52:57

metalboy 发表于 2017-8-18 12:03
S33这个酵母的外观发酵度就是比较低的，但是应该也不会到1.031就停止，你发酵温度是多少。如果还在缓慢冒泡 ...

发酵温度一开始是21度左右，现在温度直接给的24度多了

夏目布姜酒 · 发表于 2017-8-18 12:55:05

imdjor 发表于 2017-8-18 11:18
BS上面说的终点不一定都准确的。再放放吧，多过个四五天再测一下。有冒泡就证明还在发酵当中。 ...

他冒泡也只是间歇性的，现在观察又没有冒泡了，但打出来酒液中酵母量应该完全充足，就是找不到是什么原因导致他发不动

jackyjiaojian · 发表于 2017-8-18 13:31:32

感觉像是糖化的问题。

夏目布姜酒 · 发表于 2017-8-18 22:58:00

jackyjiaojian 发表于 2017-8-18 13:31
感觉像是糖化的问题。

糖化这块温度控制当时感觉也还蛮顺畅的啊，63度30min 72度30min

648309565 · 发表于 2017-10-8 14:10:13

问题解决了么

15975227762 · 发表于 2017-10-21 19:39:07

楼主，如果你是用折光仪测的，那就折光仪的事，发酵中的啤酒悬浮酵母和啤酒花，不沉淀下来的话折光仪就一直显示那个比重。你用美式比重计测，就会发现数值比折光仪低一大截

15975227762 · 发表于 2017-10-21 19:51:28

我就是折光仪受害者之一，傻傻又加一包酵母下去

ysfhot · 发表于 2017-10-23 09:59:34

楼上说得很对。折光仪只能测醪液，无法测已经发酵的液体~ 楼主看看是不是这个问题

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