温度酵母气化的困惑，整夜难眠，大小神仙快快请进

em1983

长话短说，前阵酿了一个saison，20L放了11gsaison酵母，发酵温度在30度左右，因为saison酵母最大能承受最高35度
发酵前糖度为18p 发酵6天左右为9p。
8天以后还是9p，在此我取了两瓶demo加糖气化两天。开瓶后没任何气体

此时有两个疑问了？
为什么酵母在4天左右就停止发酵了？而不能吃完大部分的糖？


为什么装瓶后会没二氧化碳？难道是酵母全死了？


好了到这我姑且理解为酵母全死了，根据我在qq群里请教了几位大侠
于是我又重投了一次saison酵母，我在想酵母会挂糖不至于会挂吧？
我还给打了一次氧气，可是并没有再继续发酵还是9p左右的糖度。气阀就没冒一个泡hop

ps：凭个人直觉并没发现酒酸受污染，
但一发前出了个漏子忘说，板冷下来到了40度，没办法补救就等冷等冷等冷到了30度才投的酵母，
但第二天一直持续了两三天都能快活的loop，之后就噎屁了！

pjmyxjj

能工作4天，很牛逼的酵母了，只有极少数酵母胃口好，食谱多，不是所有糖都是可以发酵的，再扔多少酵母都得饿死，不会冒泡。

至于没气，经验不足判断不了.

瓶子漏气，或者加糖太少。

酵母全部酒精中毒死亡？可能性不大。

imdjor

个人观点，如果9p是没有测量方面问题，保证酒液没有染菌的情况的话，有几个可能性吧。

可能最大还是酵母的问题。第一次投放的酵母是否有过期导致活性不足。这里先问一下楼主，第一次投酵母有没先活化？

另外一个问题可能会出现在第二次投酵母的时候，充氧过程有没做好消毒？是否在第二次投酵母的时候产生了污染？

然后还有个问题就是，saison酵母能承受14%左右的酒精度，但在粮度较大的情况下是否需要在投酵母的时候加大酵母的投放量？

至于装瓶后没气，可以再等个一星期左右再做定论。

还有就是，在加糖二发的时候，酒的澄清度怎样？用的是哪一家的saison酵母？拉曼的澄清度高，酒非常清澈，如果混浊，那有可能是出问题了。

em1983

imdjor 发表于 2017-8-18 00:21
个人观点，如果9p是没有测量方面问题，保证酒液没有染菌的情况的话，有几个可能性吧。

可能最大还是酵母的 ...

每次都有做了活化，充氧也有酒精消毒

一直都没太懂承受14%酒精度意思，是能发酵到14度酒精吗？比如从28p发酵到0p？

之前的酒装瓶两天是绝对有气的，但就这一次没气

酵母就是用的lallemand的啊，是也还挺清澈的

imdjor

em1983 发表于 2017-8-18 10:42
每次都有做了活化，充氧也有酒精消毒

一直都没太懂承受14%酒精度意思，是能发酵到14度酒精吗？比如从28p ...

那就只能怀疑一下比重计了……

打点酒出来放比重计，放个一天时间，看最后的是否准确。