新手小白求救（关于酵母投入量不足的补救办法）

zippo6681 · 发表于 2017-7-24 11:49:39

我是刚入自酿的小白新手一枚，入这个坑的主要原因是老爷子喜欢喝啤酒，偶然接触自酿，我和老爷子都比较感兴趣，哄自家老爷子开心就好！
设备简陋，没有密度计，没有专用发酵桶（18L大矿泉水桶代替）。

上个月第一次试制淡色小麦艾尔一桶，室温28度一发14天（水封持续冒泡大概3天左右），加糖装瓶，常温7天后冰箱冷藏。还算成功。

这个周末开始第二次试制爱尔兰世涛（某宝购买20L套装），说明书上写的是18L糖化12L洗槽。我就用了18L水糖化后10L洗槽，由于理论储备不足，加之老爷子的小贪心，最后将糖化后的麦芽压榨，又多挤出了一部分麦芽汁。熬煮后装入2只矿泉水桶共计大概25L左右，一共加入了11g酵母。老爷子的理论是：“就像发面蒸馒头，酵母少，延长发酵时间，面也是会发开的！”。于是乎装上水封，避光发酵去了。

装桶发酵15小时后，大概10秒左右一个气泡，感觉不是很发酵不是很剧烈呢？

现在求助各位大神，有什么补救的办法？延长一发时间会不会有所补救？

pjmyxjj · 发表于 2017-7-24 11:59:16

你麦芽总量又没有增加，增加的是水，酵母怎么可能不足？

zippo6681 · 发表于 2017-7-24 12:14:12

pjmyxjj 发表于 2017-7-24 11:59
你麦芽总量又没有增加，增加的是水，酵母怎么可能不足？

我的理解是11G的酵母按说明书的要求是发酵20L的麦芽汁啊，现在麦芽汁总量达到了25L，还是11G的酵母，不就是不足了吗？不知道这样理解对不对呢前辈。

pjmyxjj · 发表于 2017-7-24 12:24:52

zippo6681 发表于 2017-7-24 12:14
我的理解是11G的酵母按说明书的要求是发酵20L的麦芽汁啊，现在麦芽汁总量达到了25L，还是11G的酵母，不就 ...

酵母是用来分解糖的，又不是分解水的。你麦汁就算10000L，也是水。

pjmyxjj · 发表于 2017-7-24 12:26:18

本帖最后由 pjmyxjj 于 2017-7-24 12:29 编辑

zippo6681 发表于 2017-7-24 12:14
我的理解是11G的酵母按说明书的要求是发酵20L的麦芽汁啊，现在麦芽汁总量达到了25L，还是11G的酵母，不就 ...

你把60度二锅头兑了一瓶水，它也不会变成2瓶60度的二锅头。

zippo6681 · 发表于 2017-7-24 12:48:54

好的，谢谢！回家继续观察看看吧！

formatpeel · 发表于 2017-7-24 15:49:56

我好奇你用的酵母型号

zippo6681 · 发表于 2017-7-24 16:14:05

ALE514（麦香型）

zippo6681 · 发表于 2017-7-24 16:14:48

formatpeel 发表于 2017-7-24 15:49
我好奇你用的酵母型号

ALE514（麦香型）

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