新人做了第一桶啤酒后的一堆小问题，望高人解答

owen7809

前几天开瓶了人生中的第一瓶精酿，感觉完成度（外观）还是挺高的


用的多姐Cascade ipa的方子，出来的酒闻起来没问题，酒花香和橙皮香味都很浓，但尝起来只有苦味而只有很少麦芽香，糖度没有达到预期。饮完的余味绵长但寡淡，并不令人愉悦，酒精感聚集在舌尖上大概有30秒以上。

以下是我想到的酿造过程中可能产生的问题，不知有哪位高手能帮我答疑解惑下：

一是出糖阶段温度没有控制好，浸泡时大多数时间温度在72°往上，直到最后10分钟温度才回落到68°。糖化温度过高会不会影响风味物质的浸出？

二是加热煮沸阶段因为锅子太大导致麦汁实际上没有达到100°的沸腾，温度大概在95°到97°左右。没有完全煮沸会不会对酿造造成影响？
三是一发完成装瓶阶段，因为用的多姐的发酵桶在，麦汁是直接拧开龙头从底部先走的。底部的麦汁混合了很多酵母沉淀非常浑浊，这些麦汁是不是该先倒掉？20L的酒大概用于最后装瓶的量会有多少？

四是方子上写着二发加糖是8g/L，二发时间是4周。按照上面的描述加了糖，但过了一礼拜开瓶试验时候发现气已经很足，拿了两瓶去朋友家喝的时候有一瓶甚至喷了半瓶出来。二发的时间有必要四周吗？二发时间过长会不会导致酒里面的糖被分解？是不是在开瓶前放冰箱的时间也得长点？

tansuo

出糖温度高了，不可发酵糖增加，会导致啤酒残留甜味，然后这个甜味并不让人开心
ipa的话，肯定是非常苦了，麦香低也是ipa的风格。喝这个酒的人只喜欢酒花的味道。
不是100%沸腾自己喝的话倒是影响不大
装瓶最好用虹吸，避开底部的酵母。
喷涌而出一般都是染了真菌，不过也没事，冰镇一下照样喝。二发时间短也会导致喷涌，因为二氧化碳没有时间完全融入水中。

新疆蜗牛

楼上说的很全面啦~

metalboy

72度是有点高了，但是一般只会产生更多糊精类物质不会让酒变甜的，只会让酒体更厚。
一般装瓶前最好能低温放几天让酵母沉降，酒体更清澈，也可以倒桶 作用都是减少酵母。
二发时间这个1周肯定是可以喝了，不过肯定没到最佳状态一般半个月左右的后熟吧应该会比较好，具体也要看是什么风格的酒，然后自己多试验几次。头一次做出来就是成功了！
至于你说二发时间长分解糖分的问题，本来二发就是分解我们加入的糖产生二氧化碳的呀，之前麦汁里的糖应该能发酵的应该都已经发酵完了，剩下的都是不可发酵糖了。