倒桶与否与使用的酵母的关系，你认为呢？

imdjor

论坛中不时有酿友都在说一个问题：倒桶。
不少酿友说，倒桶怕染菌、怕消毒不周、怕氧气入侵、怕…………

而我自己在心里也一直有个疑问，能不倒桶吗？（主要是我自己懒！）特别是在使用高沉降性酵母（例如S-04和诺丁汉）的时候，既然酵母大部分已经沉到底了，只要我想办法让酒花不沉到底而浮在酒液中间，那自然就不会为被酵母带走酒花香气的问题而发愁了。同时，在装瓶后直接利用相同配方再做一桶酒，那就不用又洗酵母，又怕酵母变质了！（其实都是因为自己懒！！！）

所以做了两次酒，使用两种不同的酵母S-04和诺丁汉。

配方一样，就是普通的美式IPA吧，自己去论坛找找就行了，只是酒花我放了自己喜欢的而已（Galaxy），我就不多说了。


出糖煮沸就不多说了，反正一次性做40L，分两桶发酵。

S-04和诺丁汉都保证一发12天（好像是吧，两次做酒隔的时间有点长，家庭自酿就别太精确了，反正就是没看到水封有动静为止吧），然后其中一桶实施倒桶，投酒花；另一桶用已经改装好的桶盖（其实就是想办法在桶盖内侧装个挂勾），不倒桶，直接设酒花。

干投6天（100g），4度3天，8.5g/L的二发糖，二发21~28天（诺丁汉快点，S-04二发有点慢）。

然后冰了两天，最后发现……

倒不倒桶真没什么区别！！！以后另叫我倒桶了……装完酒后马上用锥型发酵罐做了65L，酵母扩培都省了……哈哈哈。

欢迎来喷！

不过也想到了几个问题：

1、用S-05做IPA的比用S-04的多，S-05的沉降性就不太好；也有人用温莎来酿IPA，温莎的沉降也没诺丁汉好；因此这个尝试只针对沉降性非常好的酵母。

2、本人舌头跟鼻子不是比赛级，所以太细微的香气大家就不要太斟酌了。

3、还有就是，很多人的习惯是一发后先冷降几天，然后再倒桶干投；因为只有一个冰柜，我就没先冷后投了，但倒桶时会明显看到桶底下的酵母已经非常结实了，酒液也比较清澈。

4、关于桶盖的改装，在家没图，下次到仓库记得就拍一下吧，其实就是在桶盖打个洞，再加上硅胶垫，钥匙扣，螺母做个挂圈，然后把酒花挂在上面，只是螺丝和螺母最好用好点的，不然怕生锈。

5、本人只有一个锥型发酵罐，一直觉得酵母扩培很麻烦，所以才想着用这个方法，那做两次酒就只扩培一次就行了，够懒吧？！

6、在操作上面有问题的，请大家指点……

ren0217

如果不倒桶的话，二发加糖能加均匀吗？加完糖直接装瓶？

imdjor

ren0217 发表于 2017-7-13 17:29
如果不倒桶的话，二发加糖能加均匀吗？加完糖直接装瓶？

我直接放糖到瓶子里，所以你说的这个问题对我来说不存在。

fengxiaomo

好奇，锥罐为什么还要考虑倒桶？锥罐直接可以把酵母排出来的呀，难道你的锥罐不带排酵母的阀门吗？
另外就是，转桶与不转桶的区别，或者精确点说，有没有在适当的时候让酒脱离酵母床（家酿是转桶，商酿是排酵母），这个区别还是很大的，即便是IPA这种可以靠酒花试图遮盖风味缺陷、工艺缺陷的风格也一样会暴露问题。
为什么要在适当的时候让酒脱离酵母床？这个书里都有提，总之，简单地比喻一下，不脱离酵母床的情况，就好像酒始终和一堆酵母尸体待在一起一样让我心里不自在，虽然死亡数量并不是多到夸张，但已足够毁所有了。
我记得坛子里有回收酵母的视频教程，可以看看那个过程，那里面有“分层”，死的活的的“分层”。

imdjor

fengxiaomo 发表于 2017-7-14 09:12
好奇，锥罐为什么还要考虑倒桶？锥罐直接可以把酵母排出来的呀，难道你的锥罐不带排酵母的阀门吗？
另外就 ...

所以我说，因为我只有一个锥罐。如果在一发完毕后排酵母的话，又收集又洗，嫌麻烦。如果直接在装完酒后直接再做一罐，那自然就省去了洗酵母的麻烦了。直接用消毒三角瓶收好，保鲜膜封好，等当天做好酒后直接倒进去就行。

如果有两锥罐，那一发完当然先排酵母到另一个锥罐里发酵就行了。

另外，记得书里也有提到，“酵母在27度下，在啤酒上待上一个月才会发生自溶。所以，只要温度控制好，酵母自溶的问题对于家庭酿造者来说并不是一个急于考虑的问题，所以没有必要急着倒罐。”意思就是，在控温工作做好的情况下，您说的酵母尸体不会大量的存在，而相对于倒罐染菌或收集酵母后储存不当带来的危险，应该能跟酵母尸体带来的短处相中和吧。

所以，我的重点是，干投不能让酒花包沉底，而要控制让酒花包悬浮在酒液中间，主要是不希望在干投酒花时被酵母带走花香而已。至于操作时间方面，我从一发到干投完毕再加上低温一共是21天，就算普通做酒，发酵个十来二十天甚至一个月都是很正常的事情，所以酵母尸体一说，我这小人物就过了……