新手请教--麦汁保存问题

qwerty2001

各位前辈好：
在老纳的置顶帖中，说酿酒的过程不能停，我的疑问是，可不可以收集来的麦汁低温保存，下次再酿酒的时候直接从煮沸开始进行？如果不行，请说明原因。
第二，目前我刚刚入门，觉得从20L开始怕浪费，而且家里实在没有太多空间容纳这些容器，如果我从5L开始，最大化利用家里的炊具、容器和冷却设施，那么除了原材料等比例减少之外，是不是在煮沸过程中的蒸发量要考虑进去？收集的麦汁要比等比例减少材料后的麦汁多一些？谢谢。
真心求指教，勿喷。

amalika

和温度没关系，麦汁暴露在空气中，单宁会氧化，导致酒体口味变化。除非你有专业的真空灌装或者背压惰性气体的设备，否则不建议保存使用

amalika

5l开始也可以，按比例减少用料，但加热时间什么的不能减少。我觉得还是20开始比较好，不然你忙活七八个小时，只出5升还不够你加工的时候喝的。另外，加工20升碰到的问题和加工5升碰到的不太一样。就像将500l和20升不是一个路数。

qwerty2001

amalika 发表于 2017-7-5 10:15
和温度没关系，麦汁暴露在空气中，单宁会氧化，导致酒体口味变化。除非你有专业的真空灌装或者背压惰性气体 ...

谢谢，氧化这个事情我确实没考虑到

pjmyxjj

家用酿酒没有保存设备，就如楼上所说，氧化，还有就是野生酵母菌会抢先占领麦汁，染菌,也许你会酿出几种新口味啤酒。

第二个问题还是保存问题。
我刚开始也是打算少酿，节约成本。后来发现，麦芽是最便宜的，辅料才是最大成本，如果你酿5L啤酒，如果剩余开封酒花酵母保存效果不好，那么你将浪费掉35-55元左右酒花酵母（价格不等）套餐也就90元左右,。
煮沸的蒸发量看你自己了，相同直径的水面在相同火力时间条件下蒸发量是基本保持一定的，5L的蒸发量跟20L的一样，要么糖化多用水，要么后期烧开水补足么，很多大师的教程帖子里都有用开水和凉开水添加的实例。

qwerty2001

pjmyxjj 发表于 2017-7-5 11:52
家用酿酒没有保存设备，就如楼上所说，氧化，还有就是野生酵母菌会抢先占领麦汁，染菌,也许你会酿出几种新 ...

谢谢~您给的意见也很有道理，我会参考的

easybeer

qwerty2001 发表于 2017-7-5 11:19
谢谢，氧化这个事情我确实没考虑到

麦汁的制备主要就是尽量的减少氧化。

gthqxz

好 好好  值得称道，不懂的虚心求教 明白的耐心讲解  。