葡萄糖和食用玉米淀粉是什么关系？？？？？

pjmyxjj · 发表于 2017-7-1 16:49:39

孩子要吃麦芽糖，上网搜索麦芽糖，点漂亮图片出来一堆咖啡奶茶饮料烘培作为甜味剂等使用的葡萄糖浆，果葡糖浆。成分上写的是食用玉米淀粉。
又去几个自酿淘宝店，发现二发糖也有写的成分是由食用玉米淀粉制作。

葡萄糖和食用玉米淀粉什么关系？？？不会是同一种东西吧？??

Drunkenbaker · 发表于 2017-7-2 00:14:01

淘宝上有很多麦芽糖啊，这很传统的东西，种麦子的老农估计都会做，就是麦芽糖化完了再熬制脱水

配料是玉米淀粉的二发糖一般是玉米淀粉通过酶解得到的葡萄糖

至于淀粉和糖的关系，貌似得到什么类型的糖，取决于作用于淀粉的是何种酶，而不是淀粉来源于玉米还是小麦，这点等大神详解...

pjmyxjj · 发表于 2017-7-2 10:05:17

Drunkenbaker 发表于 2017-7-2 00:14
淘宝上有很多麦芽糖啊，这很传统的东西，种麦子的老农估计都会做，就是麦芽糖化完了再熬制脱水

配料是玉米 ...

淘宝上找的一堆，一斤20多，参数上写的基本都是大米糯米加上极少量的麦芽做的。
搜索了一些做法，一锅糯米加的麦芽量少到只有50克。味道差别不大有麦芽味就算麦芽糖了。
就跟工业水啤似的，大米淀粉加点麦精加点酒花油。
下周做啤酒去粮油市场买20斤小麦，泡几天自己做纯麦芽糖，我就不信20斤小麦成本做不出来一斤麦芽糖。

淀粉这个只是当时有了一点惊讶而已，以前只觉得是降低成本考虑，现在知道了，难怪工业啤酒都用淀粉，就是葡萄糖么，直接发酵代替麦芽糖，成本简直低的丧心病狂，淘宝店里发酵糖二发糖一公斤15-50元，市场里食用玉米淀粉便宜的一公斤不到5元，还没有运费。就算转化有损失，这差距也..............
感叹工业水啤真是暴利。
昨天吓得我大吃一斤。。。。冷面。

bunnyyang · 发表于 2017-7-2 11:03:20

那要加甚麼東西進去糖化呢??

dtj-y＠163.com · 发表于 2017-7-3 16:25:01

玉米淀粉是多糖，通过酶解得到的葡萄糖。二发用葡萄糖或蔗糖都行。

dtj-y＠163.com · 发表于 2017-7-4 09:12:06

以食用玉米淀粉为原料可以生产葡萄糖。原料与产品的关系。

严先森 · 发表于 2017-7-17 20:52:28

Drunkenbaker 发表于 2017-7-2 00:14
淘宝上有很多麦芽糖啊，这很传统的东西，种麦子的老农估计都会做，就是麦芽糖化完了再熬制脱水

配料是玉米 ...

淀粉应该是大分子糖，麦芽糖分子量小些。玉米淀粉可以是作糖浆的原料，我们公司以前用玉米淀粉，后来节省成本用的糖浆

Drunkenbaker · 发表于 2017-7-20 02:51:44

严先森发表于 2017-7-17 20:52
淀粉应该是大分子糖，麦芽糖分子量小些。玉米淀粉可以是作糖浆的原料，我们公司以前用玉米淀粉，后来节省 ...

我是好奇，不知道玉米淀粉通过合适的酶也可以得到麦芽糖..

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