酒花干投的时间段选择问题。

pjmyxjj

如果麦汁冷却过滤后直接将酒花放入罐中参与一发，会有什么影响？
对酵母发酵有没有影响？
对最终啤酒口味有多大影响？
还是酵母会吸收酒花香气，只会造成浪费？

下一罐开始准备材料了。想酒花干投，又想跳过倒罐避免染菌问题。

还有，我想不同类型的酵母混用，可以吗？比如同样温度的酵母，一半英式酵母一半小麦酵母。（白天居然吧酵母打成酒花了,现在改过来）
会不会有不好的反应发生呢？

imdjor

酵母吸收酒花香气是肯定的，而且你在让酒花参与整个一发的过程，酒花的香气的利用率当然就更低了。

但这有一个好处，就是你不用袋子装酒花，直接扔进去就行了。因为酵母在下沉过程中会把酒花一并带到桶底。

其实倒罐并不可怕的，只要消毒好就行了，如果家里有二氧化碳，可以在倒完罐以后注点二氧化碳进去。也有酿友会倒一点点糖水进去，让其产生二氧化碳，从而把桶上面的空气排出去。

另外，两种酵母同时使用……这个实践出真理……本人没试过……你是想造个混血儿对吧？

pjmyxjj

imdjor 发表于 2017-6-25 22:13
酵母吸收酒花香气是肯定的，而且你在让酒花参与整个一发的过程，酒花的香气的利用率当然就更低了。

但这有 ...

恩，看网上流传那些配方，个人感觉啤酒口味主要取决于酵母和酒花产生的味道，所以，想找喜欢的味道混合，比如塞松的胡椒辣味混合小麦啤的香蕉味,就是不知道2种酵母之间会不会发生不良反应，毕竟没看到过酵母混合使用的资料。
我怕不同种类酵母会产生互相抑制或者类似杀死异类菌种的反应，就像人类之间不能和平相处，黑人总是贩毒强奸抢劫别人，有信仰阿拉伯宗教的人天天恐怖袭击，美国人走到哪里，哪里就分裂产生战争这种情况。

蛙哥

一发干投酒花，弊端在于大部分香气随着发酵被带走了，优势在于与酵母反应，做出特别的香味。
我有些酒是在主发3-4天投的，也就是刚过高泡期的时候投，根据需求来决定你要怎么投。

酵母混用不是什么新奇的事情了，你说的杀死异类菌株这种说法，不太可能，我也准备近期试试。

pjmyxjj

蛙哥 发表于 2017-6-27 17:07
一发干投酒花，弊端在于大部分香气随着发酵被带走了，优势在于与酵母反应，做出特别的香味。
我有些酒是在 ...

酒花和酵母就是太贵了，一次做的不合口味就浪费100多元。要是跟粮食一样便宜，做一次3，40元，什么比例和干投时间酒就都敢做了,直接扔2倍酒花进罐子，浪费就浪费，便宜么。可惜只是个梦想。