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多姐自酿啤酒 原料设备配方ACE一体机特价2021亚洲国际精酿啤酒会议暨展览会
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关于二发的几个问题``请老司机指点一下

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发表于 2017-6-23 18:21:19 | 显示全部楼层 |阅读模式
之前看了论坛里说的``现在气温已经不适合做小麦啤酒了``但是买了三个套餐``还剩一套``
咨询店家``说做是可以做``只是一发的时间要缩短``然后二发罐装以后丢冰箱``是完全行得通的``
做上瘾的我``有点忍不住``还是那那套小麦啤的套餐给熬了``
6月11号煮的``我一发只用了8天全程温度控制在26度-30度之间``用的水冷法``8天以后``我打开盖子``酒面有些许灰色的类似霉点的东西``罐装的时候``我把它给清理掉了``
我是用milton全程消的毒``二发罐装的时候瓶子泡了消毒水20分钟``但是没有滴干水``就加了糖然后罐装了``装好直接丢冰箱5~8度之间做二发``
昨晚开了一瓶来看看``几乎没泡``而且还有消毒水的味道``请问老司机们``我这批酒还有救吗``

问题一:是不是二发直接丢冰箱温度太低了``发酵不起来``

问题二:我用的是砂糖还试了几瓶葡萄糖``量是一样的``昨天开的是葡萄糖的``没有气泡``请问砂糖和葡萄糖的用量是一样的吗

问题三:综合上述所说``就目前我做的这批酒``还有什么地方可以补救或者改进的吗``

请老司机们帮指点一下``

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发表于 2017-6-23 19:25:42 | 显示全部楼层
艾尔二发时候常温下放个一周,再入冰箱。
砂糖和葡萄糖粉重量可以按照一样的放。
补救就是拿出来放几天。
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发表于 2017-6-23 21:51:50 | 显示全部楼层
消毒水味道?miltion没冲干净?因为这个东西是含氯的消毒剂,有些氯酚味正常。

再或者就是染菌和发酵温度高过高,也会带来消毒水之类的药剂味。
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发表于 2017-6-24 00:17:43 | 显示全部楼层
问题一:
温度太低,发不起来。如果是小麦啤的话,常温下放一周再入冰箱。但其它类型酵母就要视不同情况而定,比如像S33、T58温莎等的常温一两周应该是没什么问题的,但如果你用的是S-04,装瓶之前冷降,那常温放的时间就要适当加长。
问题二:
一样
问题三:
常温放一两周吧。

个人见解:
都26-30度了,酒还能喝吗?如此高温下发酵的小麦啤是很有杀伤力的……产生的高级醇太多,虽然会香,但脑袋顶不顺啊!所以还是适应温度使用不同的酵母会比较好,或者实在点,买个冰柜加控温开关吧,这样一年四季做酒都没问题,而且还可以根据不同酵母的特性做不同的酒。
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发表于 2017-6-24 18:26:23 来自手机 | 显示全部楼层
染菌的酒体泡沫不好正常
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 楼主| 发表于 2017-6-25 11:31:18 | 显示全部楼层
啤er 发表于 2017-6-23 19:25
艾尔二发时候常温下放个一周,再入冰箱。
砂糖和葡萄糖粉重量可以按照一样的放。
补救就是拿出来放几天。 ...

从冰箱里面拿出来的话``温度骤变会有什么危险吗``
有没有必要放进装有水的水桶里面
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 楼主| 发表于 2017-6-25 11:32:16 | 显示全部楼层
feelfox 发表于 2017-6-23 21:51
消毒水味道?miltion没冲干净?因为这个东西是含氯的消毒剂,有些氯酚味正常。

再或者就是染菌和发酵温度 ...

现在就是怀疑两点``一点就是本身消毒水的味道``第二点就象你说的``是不是感染以后产生的怪味``
因为温度确实比较高``而且上层是见了几出霉点``
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 楼主| 发表于 2017-6-25 11:33:29 | 显示全部楼层
imdjor 发表于 2017-6-24 00:17
问题一:
温度太低,发不起来。如果是小麦啤的话,常温下放一周再入冰箱。但其它类型酵母就要视不同情况而 ...

也是硬着头皮上了```
现在都说是要拿出来常温放一周``我就怕这种温度骤减会有危险吗``爆炸之类的``
口感和泡沫真的没什么希望了``
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发表于 2017-6-25 19:36:19 | 显示全部楼层
牛弟弟弟 发表于 2017-6-25 11:33
也是硬着头皮上了```
现在都说是要拿出来常温放一周``我就怕这种温度骤减会有危险吗``爆炸之类的``
口感 ...

没问题的,放一两周你就知道了。
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发表于 2017-6-26 13:01:23 来自手机 | 显示全部楼层
霉菌确实有问题了,消毒不行。一发消毒要求比较低,如果水封做好酵母活力没问题的话,不应该出现霉菌。装瓶前降温是个关键可以去除大部分冷凝物各种异味杂质,零度左右2到7天
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 楼主| 发表于 2017-6-26 19:22:19 | 显示全部楼层
imdjor 发表于 2017-6-25 19:36
没问题的,放一两周你就知道了。

好的``受教了``多谢
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 楼主| 发表于 2017-6-26 19:25:14 | 显示全部楼层
whille 发表于 2017-6-26 13:01
霉菌确实有问题了,消毒不行。一发消毒要求比较低,如果水封做好酵母活力没问题的话,不应该出现霉菌。装瓶 ...

之前的消毒还是比较到位的``前两次做都没出现类似问题``这次估计是装水封的时候用手压了一下``不小心把水封里面的水滴进酒体里面了``所以那些霉点只是在中间的一小部分``温度高是个大问题``
我是二发一罐装好以后就直接丢冰箱里面了``温度应该有3~5度``我就怕这样的温度发酵不起来``
打算冰一个礼拜这样再拿出常温来放两个礼拜``晚上再开一瓶来看看``
谢谢你的指导``
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发表于 2017-6-29 17:21:19 | 显示全部楼层
感觉哦,一发温度太高,看你用的什么酵母,一般18-22度。
二发室温就可以了。低于18度,酵母基本就不发酵了。
二法我第一次加的超市里卖的普通蔗糖,19升,160g,后来压力喷射式出来。
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