不谈情怀，只讲技术

qianw1981

2017年7月期精酿师培训课：不谈情怀，只讲技术2017-06-06 家酿魔法庄园 家酿魔法庄园

2017年7月期课程

[size=15.5556px]（更多增值分享自选课）

[size=15.5556px]授 课 时 间

[size=15.5556px]2017年7月4日-7月13日

[size=15.5556px]授 课 地 点

[size=15.5556px]北京市朝阳区酒仙桥中路24号院

[size=15.5556px]中国食品发酵工业研究院（以下简称“中国发酵院）

课 程 筹 备 团 队

张五九 | 中国发酵院副院长，教授级高工

[size=15.5556px]王德良 | 中国发酵院酿酒工程部主任，教授工程师

[size=15.5556px]Roland Pahl | 德国柏林酿造学院工程和包装研究院院长，德国著名的酿酒和制麦专家，酿造工程师

[size=15.5556px]王丽华 | 国家级品酒评委，高级啤酒品评师

[size=15.5556px]谷方红 | 关于酿酒原料的国家级/部级多项科研大奖得主，教授级高工

[size=15.5556px]宋绪磊 | 多项国际科研项目主持人，微生物酿造专家

[size=15.5556px]胡京奕 | 中国酒业协会高级啤酒酿造师

[size=15.5556px]江伟 | 博士，高级啤酒品酒师，精密仪器分析研究人员

贾晖 | 家酿魔法庄园负责人

课 程 主 旨

系统学习精酿啤酒技术与工艺，手把手车间实操，啤酒风味缺陷辨别训练，了解国外精酿文化。

详 细 课 程 表

啤酒发展历史&文化 • 啤酒知识大观

● 主题1：国内外啤酒发展史、文化之旅和基本知识

课程内容：

○ 什么是原生态啤酒？

○ 啤酒的起源：历史和现状

○ 细说啤酒大家族：啤酒分类

○ 国内外精酿啤酒的发展趋势

○ 啤酒酿造原料概述——原料大观

● 主题2：啤酒酿造的基本原理

课程内容：

○ 初识啤酒酿造过程—啤酒酿造简述

小麦啤酒实操课

● 主题1：小麦啤酒工艺单实例讲解及中型实验设备实操

课程内容：

○ 原料粉碎→→糖化→→过滤→→煮沸→→回旋沉淀→→冷却→→发酵

● 主题2：啤酒酿造原料详解

课程内容：

○ 酵母：微生物的知识、酿造标准和应用

○ 水：酿造用水的知识、酿造标准和处理方法

原生态啤酒品评会

● 主题1：感官品评课

课程内容：

○ 小麦啤酒发酵液感官品评课（第一天）

○ 啤酒品尝的基本理论

○ 啤酒特征性风味物质识别课——四种基本基本味觉、乙酸异戊酯、4-乙烯愈创木酚（4-VG）

○ 啤酒特征性风味物质识别课——乙酸乙酯、双乙酰、乙醛

○ 啤酒特征性风味物质识别课——DMS味、异戊醇、硫化氢味

○ 国家级品酒师教您品鉴4种主流特色啤酒，讲述其历史与特点：比尔森、小麦啤酒、STOUT和IPA

啤酒酿造原料大观 & 麦汁制备（一）

● 主题1：感官品评课

课程内容：

○ 小麦啤酒发酵液感官品评课（第二天）

● 主题2：啤酒酿造原料详解

课程内容：

○ 世界大麦和制麦工艺

○ 麦芽：麦芽基本知识、酿造标准及特种麦芽介绍

○ 啤酒花：啤酒花基本知识、酒花品种和应用

● 主题3：麦汁制备工艺（1）

课程内容：

○ 麦芽粉碎：粉碎的目的和要求、粉碎方法和设备

○ 糖化工艺：糖化的基础理论知识

品鉴实战

● 主题：品鉴实战

课程内容：

○ 风味制剂品评、精酿啤酒、进口啤酒品鉴

麦汁制备（二）

● 主题1：感官品评课

课程内容：

○ 小麦啤酒发酵液感官品评课（第三天）

● 主题2：麦汁制备工艺（2）

课程内容：

○ 麦汁过滤：过滤的理论讲解

○ 麦汁煮沸：煮沸的理论讲解

○ 酒花添加：酒花的添加工艺讲解

○ 麦汁沉淀、冷却及充氧：理论讲解

○ 糖化物料衡算

啤酒包装工艺、清洗&消毒

● 主题1：啤酒包装技术

课程内容：

○ 啤酒包装工艺技术

● 主题2：清洗与消毒

课程内容：

○ 啤酒生产设备的清洗与消毒

啤酒发酵工艺 • 微生物实验理论&实操

● 主题1：感官品评课

课程内容：

○ 小麦啤酒发酵液感官品评课（第六天）

● 主题2：啤酒发酵工艺技术

课程内容：

○ 发酵过程中酵母的代谢及其相关物质变化

○ 常用发酵设备——圆柱锥形发酵罐

○ 发酵工艺及过程控制

○ 啤酒质量主要关键点分析与质量缺陷分析

● 主题3：微生物实验理论和实操培训

课程内容：

○ 酵母添加、回收、保存、活化和扩培

○ 理论与实操部分：生产过程中酵母的基本检测：酵母数、死亡率等

实例讲解 & 车间实操 • 新品种开发

● 主题1：感官品评课

课程内容：

○ 小麦啤酒发酵液感官品评课（第七天）

● 主题2：小麦啤酒工艺单实例讲解及微型设备实操酿酒工艺

课程内容：

○ 原料粉碎→→糖化→→过滤→→煮沸→→回旋沉淀→→冷却→→发酵

● 主题3：如何开发一款新品种啤酒？

课程内容：

○ 啤酒参数（原麦汁浓度、酒精度、苦味值、色度等）

○ 啤酒风味和口感的调整设计

精酿啤酒技术专题讲座

● 主题1：感官品评课

课程内容：

○ 小麦啤酒发酵液感官品评课（第八天）

● 主题2：精酿啤酒技术专题讲座

课程内容：

○ 精酿啤酒技术专题讲座

● 主题3：毕业考试与颁发证书

课程内容：

○ 品评考试

○ 课程考试

○ 颁发证书

每次精酿师培训大课，

家酿魔法庄园都会邀请金牌合作伙伴针对原料、设备等实用内容

进行接地气的分享。

并且，还会为学员组织其他高质量的增值分享自选课程。

精酿师培训咨询

电话：钱伟15201003002

QQ  ：156220828

地点：北京-朝阳-酒仙桥中路24号院6号楼

家酿魔法庄园

国家级酒类品质与安全国际联合研究中心