设备 一罐发酵问题

Dr.Webber

各位大大，在家酿的时候，一发需要2周，装瓶二发需要2周。一般酒吧用的设备只用一个罐子发酵，主发酵3-4天之后封罐，然后再发酵产生二氧化碳。
有人说酒吧里的发酵只要7天就能完成，这是真的吗（如果是真的，为什么会快这么多？）？这样出来的酒质量怎么样？需要再往里打二氧化碳吗？（个人不太喜欢再额外注入二氧化碳，感觉过于急功近利，失去了玩儿精酿的乐趣）

求各位大大指点！

imdjor

其实也没有什么急功近利，这也是正常的。

几天后封罐只是代表利用主发后产生的二氧化碳而已，也算是天然，没什么问题。你刚说的发酵7天就能完成，那也不是不可能的，小麦啤应该可以做到吧。而有些啤酒要喝新鲜的，有些却需要一定的时间才能熟成，所以也不能一概而论吧。

至于往里打二氧化碳，其实气发所用的时间并不比使用糖瓶内发酵短很多，要稳定在一定的压力不下降，其实也要个四五天，而且还得在低温下进行，但出来的酒就相对清澈。所以各有各的好处。

酿酒这东西没有什么一定是好或什么就一定是差。就算材料相同，但以不同的方法做出来的酒都会有不同的特点。做多了，试多了，你就能找到适合你自己的一套方法了。

Dr.Webber

imdjor 发表于 2017-6-1 20:51
其实也没有什么急功近利，这也是正常的。

几天后封罐只是代表利用主发后产生的二氧化碳而已，也算是天然， ...

谢谢大大的指点！请问“气发”是什么工艺呢？之前没有听说过。。。
那个酒吧的酿酒师说他往罐里加二氧化碳就是为了增加气泡，哦哦，还有，他7天出罐的确实是小麦啤

imdjor

Dr.Webber 发表于 2017-6-1 21:02
谢谢大大的指点！请问“气发”是什么工艺呢？之前没有听说过。。。
那个酒吧的酿酒师说他往罐里加二氧化 ...

过奖了，论坛里有真正的大大，我还不是……

气发就是碳化，通俗讲就是往酒液里打二氧化碳，二氧化碳溶进酒液里倒出来当然气泡就多了。

Dr.Webber

imdjor 发表于 2017-6-1 22:20
过奖了，论坛里有真正的大大，我还不是……

气发就是碳化，通俗讲就是往酒液里打二氧化碳，二氧化碳溶 ...

大大，我在论坛上看，有人用“气发”和“糖发”做对比，“糖发”不是属于二次发酵，也就是啤酒熟成所作的事情么？往酒液里充二氧化碳，也有助于啤酒的熟成吗？

老纳

7天还是太短了，风味不成熟，可提升空间非常大，再冷储二、三个星期你会发现明显不同。

imdjor

Dr.Webber 发表于 2017-6-2 15:39
大大，我在论坛上看，有人用“气发”和“糖发”做对比，“糖发”不是属于二次发酵，也就是啤酒熟成所作的 ...

要明白，糖发的一个非常重要的作用是让酒内存有二氧化碳，熟成是需要时间的，并非气发的酒就不用熟成或不能熟成。

还是那句，气发糖发各有各的特点，并不能通过简单一两个观点而分出好坏。

Jason1963

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