关于糖化水量的问题求教。

爱喝啤酒的催催 · 发表于 2017-5-24 19:42:18

之前买配方包上没有注明糖化和洗槽的水量。
后来买了多姐的配方包后发现上面有糖化的水量和洗槽的水量。
关键是不同的配方这个用量还不一样。
请问糖化水量有什么玄机呢。

另外，如果出糖率不高的话可不可以在熬煮的过程中加白砂糖。
我看到我这有个修道院的配方上说想提高酒精度可以加500g左右的糖。
直接无脑加糖会不会对啤酒造成什么影响。

金无刀 · 发表于 2017-5-25 15:10:07

出糖不高可以加大麦芽用量，或是提升出糖控制，或是更新设备，不建议加白糖。

加白糖可以提高糖度从而提高酒精度，但是对提升风味没有一点贡献。

蛙哥 · 发表于 2017-5-25 17:08:04

糖化水量和糖度比重成反比
玄机是有的，如果配方没写清楚，但至少配方要写批次量吧，拿批次量为20L为例，你糖化+洗糟最终要得到24升左右（60分钟煮沸），一般情况下，糖化加入18L水，洗糟12L，谷物5kg，差不多最终能得到的就24L，你一定在想另外6L哪儿去了，嗯，被谷物吸走了呀。

爱喝啤酒的催催 · 发表于 2017-5-25 17:14:05

蛙哥发表于 2017-5-25 17:08
糖化水量和糖度比重成反比
玄机是有的，如果配方没写清楚，但至少配方要写批次量吧，拿批次量为20L为例，你 ...

是的，
我在多姐那买的配方包有两种糖化水量和洗槽水量。
比如一个是14L糖化 18L洗槽
一个是18L糖化14L洗槽。。。
这个数据跟糖化结果会有什么关系吗

爱喝啤酒的催催 · 发表于 2017-5-25 17:14:54

金无刀发表于 2017-5-25 15:10
出糖不高可以加大麦芽用量，或是提升出糖控制，或是更新设备，不建议加白糖。

加白糖可以提高糖度从而提高 ...

如果只是单纯的想提高酒精度的话。加糖也不会影响风味把。

331405521 · 发表于 2017-5-25 22:55:45

可能是我土炮设备问题，每次我的水量在28L左右，总结麦芽吃3L，煮沸滚蛋3L，过滤损失2L
一发尽可能不加糖，加多了会有明显苦味，难闻的白糖苦
1kg麦芽3L水糖化，洗糟3次，平均算下来总水量28L
初糖不高加麦芽，麦芽又不贵，加糖能行的话我早就按着1kg麦芽4kg糖做了

金无刀 · 发表于 2017-5-26 09:46:00

爱喝啤酒的催催发表于 2017-5-25 17:14
如果只是单纯的想提高酒精度的话。加糖也不会影响风味把。

个人觉得，对于啤酒来说，单纯提高酒精度，没有任何正面的积极的意义。

当然，家酿的乐趣也正在于此，可以根据个人的喜好来任意发挥。

812274077 · 发表于 2017-5-26 15:57:16

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爱喝啤酒的催催 · 发表于 2017-5-27 09:51:40

331405521 发表于 2017-5-25 22:55
可能是我土炮设备问题，每次我的水量在28L左右，总结麦芽吃3L，煮沸滚蛋3L，过滤损失2L
一发尽可能不加糖， ...

我跟你的糖化水量差不多，也是洗槽3次，起始糖度不高。。。。。

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