新手关于酵母的扩培和回收保存使用问题求解。

pjmyxjj · 发表于 2017-5-24 15:44:20

想节约成本，
回收酵母泥能直接使用吗？
一般回收的酵母泥能保存多久？
回收和扩培的酵母使用多次会影响啤酒品质吗？

爱喝啤酒的催催 · 发表于 2017-5-24 18:57:43

同问。。。。。

九九九九九九 · 发表于 2017-5-24 20:51:39

想知道请高手！

imdjor · 发表于 2017-5-24 22:17:32

回收的酵母泥当然可以使用，有酿友会先把酵母洗一洗，然后再保存。而我就没洗的习惯……主要是懒……但因为只会酿同配方的酒，所以就无所谓了。收集完后直接放进冰箱，过两天后，通常怎么少也会有个一两厘米的酒液在上面的……

用的时候把上层酒液倒掉，然后一定……一定……一定要先做活化，同时要多备一包酵母。看活化的情况，如果酵母没问题的话，活化的时候你能看出酵母会有明显变化的，如果酵母已经坏掉就用后备的。

酵母扩陪计算工具中有写，1ml酵母泥中含有10亿个细胞。如果按OG1.06来计算的话，230ml就足够了。通常我的酵母泥超过两星期就一定倒掉……保险嘛……

不过我更通常的是做酒前两三天准备扩陪，磁力搅拌，1L烧瓶，100g麦晶，1L水，3~5g干酵母，搅拌两天，放冰箱一天然后再用，基本没问题……

pjmyxjj · 发表于 2017-5-25 10:32:58

imdjor 发表于 2017-5-24 22:17
回收的酵母泥当然可以使用，有酿友会先把酵母洗一洗，然后再保存。而我就没洗的习惯……主要是懒……但因为 ...

这么说来，还是一次性扩培出大量标准份数来，然后尽可能短时间内酿酒消耗完比较好是吧？
看起来回收酵母泥还要清理保存分析计算什么的，比较麻烦也不准确，完全靠经验。

1L烧瓶，100g麦晶，1L水，3~5g干酵母，这是扩培20L的酵母量？

zhaomj · 发表于 2017-5-25 17:01:51

imdjor 发表于 2017-5-24 22:17
回收的酵母泥当然可以使用，有酿友会先把酵母洗一洗，然后再保存。而我就没洗的习惯……主要是懒……但因为 ...

为什么酵母扩培还要搅拌？酵母繁殖不是最好温度适中、安静、黑暗、微氧嘛？

imdjor · 发表于 2017-5-25 20:53:31

pjmyxjj 发表于 2017-5-25 10:32
这么说来，还是一次性扩培出大量标准份数来，然后尽可能短时间内酿酒消耗完比较好是吧？
看起来回收酵母 ...

嗯，通常我是一次做40L的，所以我的做法是1L烧瓶，250g麦晶，2.5L水，1包干酵母。

imdjor · 发表于 2017-5-25 21:03:30

zhaomj 发表于 2017-5-25 17:01
为什么酵母扩培还要搅拌？酵母繁殖不是最好温度适中、安静、黑暗、微氧嘛？ ...

磁力搅拌的扩培效率会更高，所以用磁力搅拌仪。

jzzhaotong · 发表于 2019-1-18 16:04:54

本帖最后由 jzzhaotong 于 2019-1-18 16:08 编辑

imdjor 发表于 2017-5-24 22:17
回收的酵母泥当然可以使用，有酿友会先把酵母洗一洗，然后再保存。而我就没洗的习惯……主要是懒……但因为 ...

不过我更通常的是做酒前两三天准备扩陪，磁力搅拌，1L烧瓶，100g麦晶，1L水，3~5g干酵母，搅拌两天，放冰箱一天然后再用，基本没问题……

用之前拿出来到室温即可吧，还用活化吗？使用的时候是把这1L麦汁都倒进发酵桶里？

imdjor · 发表于 2019-1-19 15:47:56

通常经过冷藏后，我都会先活化酵母再使用。

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