新酒狗第二酿：比利时小麦白啤（仿福佳）

amoslau · 发表于 2017-5-21 12:15:26

第一酿的步骤还在脑海中，想试试口感更干香味更清爽的白啤，于是在慢品家买了个仿福佳的配方来开第二酿。知道用小麦要分步出糖，结果出了问题，之前配的探针式温度计温度读数不准确，探针太长，探针无法全部插进水体，导致45度蛋白休止完成后的66度出糖的水温一度达到78.79度！糖化酶已经休止，导致起始只有1.035-1.040左右，10.5-11P。想吐血的心都有了，在这里也要奉劝各位新手，探针式温度计使用的时候如果不能把探针完全插入目标测量物的话，测量温度会比实际温度低很多。目前主发还是启动了，但可能是因为糖度低的原因（另外可能还有慢品家的发酵桶漏气的原因），主发第三天就是20秒左右一个泡了。因为是放冰柜用控温器做19-23度恒温，打开冰柜闻到一股刺鼻的味道，不知道是不是正常？酒香味只有在打开一点缝隙的时候能勉强闻到，现在心情很复杂啊，看来技术都是不断失败总结出来的。与各位共勉！

mengge1974 · 发表于 2017-5-21 20:44:21

经验慢慢积累吧,感谢分享!学习啦

狂躁症 · 发表于 2017-5-22 22:39:50

要这么说。我也完蛋了，刚从慢品哪里入坑。这第一发刚2天

新疆蜗牛 · 发表于 2017-5-23 19:22:11

没事，酵母的屁味就是香的发臭，哈哈

啤er · 发表于 2017-5-23 22:16:51

19-23的温度不用担心，密封的冰柜里二氧化碳积累多了，呼吸时候会有那种刺激感觉。

BG4CST · 发表于 2017-6-6 15:21:07

国产小麦啤，发酵时是有怪味，放一个月再喝就好了，不过放久了就会很清澈，小麦味也会很淡。话再说回来现在的福佳一股肥皂水味道，也没必要去仿了。

终极规律 · 发表于 2017-6-14 17:01:34

BG4CST 发表于 2017-6-6 15:21
国产小麦啤，发酵时是有怪味，放一个月再喝就好了，不过放久了就会很清澈，小麦味也会很淡。话再说回来现在 ...

嗯，我放了一年的小麦已经犹如拉格一样清澈了..

uck761 · 发表于 2017-8-24 10:26:41

我第一次也是小麦啤，用的grainfather，调好了45-60-70 3步，结果机器出了bug每一步温度都高不少，不大完美

uck761 · 发表于 2017-8-24 10:28:16

其实新手最好不要酿小麦啤，处处都是坑！

第一要蛋白质休止，2是小麦浓稠，难以洗糟，3是此类酵母容易喷涌，导致染菌，4是稍不注意就发酸

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