对于替换酵母的问题

简单点

我如果使用平常的面粉发酵的酵母来酿啤酒的话，与普通酵母酿的啤酒相比有什么区别？

chiongwong

发酵度未知，适合发酵温度未知，沉降未知，产酯香和酚醛类水平未知，各种参数未知...

webyehko

同样的道理  汽油柴油都是供汽车跑的燃料  你把柴油加进汽油车 你看看能不能行？

BBJYB

      我是刚入坑的新手，也有过这样 使用平常的面粉发酵的酵母来酿啤酒 的想法。


      我个人觉得：我还是多参考别人的成功经验，酿造出自己满意的啤酒，享受一番，陶醉一下。等自己慢慢练就成了老手，经验丰富了，可以去尝试一下用不同的材料，酿制不同风味的啤酒。


      所以，我在这里也期待各位老司机，对 使用平常的面粉发酵的酵母来酿啤酒 的经验分享。

zhaomj

越是老司机越不会去用什么发面酵母去发啤酒。不是个味呀。我怕毁了我幸苦做的20升啤酒。其实道理很简单，如果发面酵母能做出好啤酒，那些为了培育好口味啤酒酵母而日夜奋斗的研究人员都为了啥？难道他们都疯了吗？没事找个事干？

jamwt123

蒸馒头做面包的是普通的面包酵母，特点是利用葡萄糖麦芽糖产二氧化碳能力很强，所以发酵面团效果很好，但是缺点就是不耐渗透压，糖度略高就会死亡，能产酒精，但也不耐酒精，产生量低，约为2%左右，如果用面包酵母发酵酒类，如啤酒葡萄酒，酒精度很低，同时死酵母的蛋白会分解，造成产品的口感很差。所以不能用面包酵母生产酒类。各种酒类有专职酵母，如啤酒酵母、葡萄酒酵母、白酒酵母或产酯类的生香酵母等等，各种酵母还会细化分类，如啤酒酵母分为艾尔酵母和拉格酵母等，产生代谢产物不同，口感也千差万别。

BBJYB

jamwt123 发表于 2017-5-18 20:32
蒸馒头做面包的是普通的面包酵母，特点是利用葡萄糖麦芽糖产二氧化碳能力很强，所以发酵面团效果很好，但是 ...

谢谢 jamwt123！让我们新手长知识了。