新人求教

taohui369

各位大神，请教一个问题，我由一个可以插电的桶，可以设置温度保证恒温，可以用它当保温桶吗？

imdjor

主要看你的桶实际恒温的能力，如果是单层的简单的那种插电桶，我不太建议这样做，因为如果用加热桶出糖，在加热恒温过程当中很容易会出现烧糊了的情况。

金无刀

这种桶通常都不准。
即使准了，也易糊底。
即使不糊，因为对流困难，上下温差也大。

taohui369

imdjor 发表于 2017-4-25 22:31
主要看你的桶实际恒温的能力，如果是单层的简单的那种插电桶，我不太建议这样做，因为如果用加热桶出糖，在 ...

看来只好放弃了，还有几个问题
1、我一着急忘了购买冷却用的盘管，现在冷却的话可以用加冰的凉水侵泡冷却吗？
2、大家都说2发后瓶内还是会有酵母的沉淀物，所以我想2发可以不装瓶吗？倒桶后进行2发可以吗？倒桶后2发糖量应该怎么控制？

taohui369

imdjor 发表于 2017-4-25 22:31
主要看你的桶实际恒温的能力，如果是单层的简单的那种插电桶，我不太建议这样做，因为如果用加热桶出糖，在 ...

我还以为用这种桶会更好呢，看来还是用保温桶吧，还有两个问题希望你能帮助解答一下
1、大家都说煮沸后进行发酵的麦汁特别容易感染细菌，那为什么还要用盘管进行冷却呢？我可以装入发酵罐后用加冰的凉水冷却吗？哪个更好？
2、看好多人都说瓶装二发后在瓶内还是会有酵母的沉淀物，那么我可以倒一次桶后进行二发吗?倒桶后二发完装瓶还会有沉淀物吗？倒桶二发时的糖应该加多少克？

taohui369

金无刀 发表于 2017-4-26 09:06
这种桶通常都不准。
即使准了，也易糊底。
即使不糊，因为对流困难，上下温差也大。 ...

看来只好放弃了，还有几个问题
1、我一着急忘了购买冷却用的盘管，现在冷却的话可以用加冰的凉水侵泡冷却吗？
2、大家都说2发后瓶内还是会有酵母的沉淀物，所以我想2发可以不装瓶吗？倒桶后进行2发可以吗？倒桶后2发糖量应该怎么控制？

imdjor

taohui369 发表于 2017-4-26 18:45
我还以为用这种桶会更好呢，看来还是用保温桶吧，还有两个问题希望你能帮助解答一下
1、大家都说煮沸后进 ...

以我个人的见解一一回答吧。
1、麦汁在80度以上的话，细菌是难以生存的，所以大家所表达的意思应该是煮沸冷却后的麦汁特别容易染菌。
2、使用盘管的时候应该在结束沸腾前的5分钟左右，把盘管放进已经沸腾的麦汁里一并煮个几分钟，此举意在以沸腾的麦汁为盘管消毒。
3、不知道有没有误解你的意思，但冰的凉水直接加入已冷却的麦汁是不可取的，这样会增加麦汁的染菌机会，因为凉水本身就有可能有细菌，而且直接加入凉水会使麦汁浓度降低。正确的做法是，你可以用大的可乐瓶装上几瓶水，放进冷冻室冻成冰，然后在冷却麦汁的时候对瓶子表面作好消毒处理后放进热麦汁里降温，当然跟盘管一起双管齐下，降温效果更好。
4、有酵母沉淀物是很正常的，那是有活性的酵母，如果想减少瓶内的酵母，可以在主发结束时倒桶，这样能减少酵母残留，但倒桶的时候要注意消毒。当然，就算这样做还是会有酵母残留的，只是已经是少很多了。
5、我平常的习惯是8.5g糖/升。无论你倒桶与否，只要确定一发已经结束，加糖量是不会有变化的。
6、工欲善其事，必先利其器。东西不齐就等齐了再做吧，不然浪费了一翻心思和麦汁就不值得了。当然，除了盘管，冷却方法还有其它的，先缕一下再做吧。

taohui369

imdjor 发表于 2017-4-26 19:36
以我个人的见解一一回答吧。
1、麦汁在80度以上的话，细菌是难以生存的，所以大家所表达的意思应该是煮沸 ...

因为我是不想让麦汁接触其他物质，我的意思是将发酵桶直接投入已经准备好冰水的水桶里进行冷却，不知道这样可以吗？
非常感谢你的回答，多谢你的帮助

许小贝

用水泡发酵桶去降温时间很漫长