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多姐自酿啤酒 原料设备配方ACE一体机特价2021亚洲国际精酿啤酒会议暨展览会
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求助,酵母没反应。。。

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发表于 2017-4-17 21:12:20 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 心扉舞动 于 2017-4-17 21:18 编辑

已经48小时了,一点动静没有呀,第一次酿很是不安。
请各位大神指点迷津。。。。

我用的是Mangrove Jack's M44的酵母
我酵母活化的时候好像犯了一个错误,我用出糖的麦汁活化的,没有沸腾。把温度降到25°左右,是不是有问题?而且好像活化也没有反应我就直接倒进桶里了。。。

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发表于 2017-4-17 22:18:46 | 显示全部楼层
酵母活化可以用无菌水,就是煮沸后晾到室温的水,但我通常是用煮沸15分钟后晾凉的麦汁。
如果没煮沸的话,是有一定染菌的可能的,其实你在用麦汁活化的过程中就能大概知道酵母的情况。
把酵母放进煮沸晾凉的麦汁当中,然后使劲摇摇摇摇摇摇摇摇摇摇摇摇………………
过十来分钟摇一次,看在静止到下次开始摇之前,酵母上面是否有一层明显的泡泡(记得摇完以后要开盖放放气,小心炸瓶),如果泡泡形成又快又好,那证明酵母的活力还是不错的,反之,就可能是酵母不行了。
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发表于 2017-4-17 22:36:54 | 显示全部楼层
如果低于建议发酵温度,启动会慢一些。

另外你是通过是通过水封来判断是否发酵的话,先确认桶已经密封好了不漏气。
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发表于 2017-4-18 09:08:15 | 显示全部楼层
我以前也遇到过这种情况,多数情况是发酵桶漏气所致。
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 楼主| 发表于 2017-4-18 09:21:58 | 显示全部楼层
feelfox 发表于 2017-4-17 22:36
如果低于建议发酵温度,启动会慢一些。

另外你是通过是通过水封来判断是否发酵的话,先确认桶已经密封好 ...

现在酒表面有一层漂浮物,不知道是不是开始发酵了
还有如何确定桶密封好了?。。。。
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 楼主| 发表于 2017-4-18 09:22:29 | 显示全部楼层
jason711004 发表于 2017-4-18 09:08
我以前也遇到过这种情况,多数情况是发酵桶漏气所致。

好吧,我现在不知道如何判断桶是否密封好。
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 楼主| 发表于 2017-4-18 09:23:33 | 显示全部楼层
imdjor 发表于 2017-4-17 22:18
酵母活化可以用无菌水,就是煮沸后晾到室温的水,但我通常是用煮沸15分钟后晾凉的麦汁。
如果没煮沸的话, ...

我学习了,第一次很多错误呀!
下次铭记在心
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发表于 2017-4-18 09:28:31 | 显示全部楼层
本帖最后由 jason711004 于 2017-4-18 09:29 编辑
心扉舞动 发表于 2017-4-18 09:22
好吧,我现在不知道如何判断桶是否密封好。

重新盖盖儿试试。检查一下密封条,看看有没有接头。
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发表于 2017-4-18 12:46:28 | 显示全部楼层
我第一次怕活化的时候污染,直接投酵母入麦芽汁了,24小时后就反应剧烈了
你要是怕的话,再补投一次酵母呗
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发表于 2017-4-18 14:52:20 | 显示全部楼层
找个大盆,水浴加热发酵桶,水的温度一开始30度,后面一直要保持25度左右,直到单向阀出气稳定
上个周我的M44也是这样,大神支了个招,现在拯救过来了,发酵完美
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发表于 2017-4-19 12:34:48 | 显示全部楼层
727179390 发表于 2017-4-18 14:52
找个大盆,水浴加热发酵桶,水的温度一开始30度,后面一直要保持25度左右,直到单向阀出气稳定
上个周我的M ...

好办法!学习了
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发表于 2017-4-19 14:39:51 | 显示全部楼层
升高发酵温度是一个非常错误的做法。
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 楼主| 发表于 2017-4-19 19:19:34 | 显示全部楼层
feelfox 发表于 2017-4-19 14:39
升高发酵温度是一个非常错误的做法。

盖子重新盖了一遍,还用保鲜膜封上了,但是酵母还是没有反应。
发酵温度一直保持在22-24°之间,到底是怎么回事呢?
是不是氧气不够?还是酵母本身问题?
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发表于 2017-4-19 21:13:20 | 显示全部楼层
心扉舞动 发表于 2017-4-19 19:19
盖子重新盖了一遍,还用保鲜膜封上了,但是酵母还是没有反应。
发酵温度一直保持在22-24°之间,到底是怎 ...

1、首先确认你使用的是否是原包酵母,然后确认下是否超过了最佳使用日期。
2、是否投入了足够的酵母,每升至少1克,M44 一般是24小时左右启动,启动后会看到麦汁表面有泡沫生成。
3、发酵温度是否稳定在18-23之间。否则温度的剧烈变化会让酵母休克。
4、酵母活化的温度是否在20-35之间。
5、确保配方中的糖是可以发酵的,我曾遇到有人竟然用100%的水晶麦芽来酿酒。
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 楼主| 发表于 2017-4-20 10:31:33 | 显示全部楼层
feelfox 发表于 2017-4-19 21:13
1、首先确认你使用的是否是原包酵母,然后确认下是否超过了最佳使用日期。
2、是否投入了足够的酵母,每 ...

谢谢大神指导,我再观察一段时间!
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