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多姐自酿啤酒 原料设备配方ACE一体机特价2021亚洲国际精酿啤酒会议暨展览会
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小白第一酿

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发表于 2017-3-28 21:00:11 | 显示全部楼层 |阅读模式
设备陆陆续续都备齐,一直想凑个时间开始我的第一酿,这次总算下定决心开始动手啦。由于是第一次,所以大概估记需要6-7个小时吧。烧水的同时开始磨麦芽,由于是第一次,麦芽到底磨到什么程度也只是大概了解,实际也是试了好几次才磨出自认为可以用了。


这是磨好的麦芽,麦麸还是比较完整的。

开始加热水糖化,磨麦芽的时间有点长,热水的温度都上了80几度,先拿了点水加入保温桶的算是给保温桶预热了,再等到水温降到了78度左右开始加麦芽糖化。

开始接第一道麦汁,可能是糖化桶底铺的过虑沙布有点厚,洗槽的时候麦汁出不来,害的我搞了半天才洗好,不知道时间长了麦汁会不会被氧化。

麦汁比重大该是1.050左右吧。


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 楼主| 发表于 2017-3-28 21:26:32 | 显示全部楼层
开始煮麦汁,由于没仔细看配方,还以为煮60分就可以了,结果煮到60分就加了第二次啤酒花后就关火了,后了冷却的时候又看了一下配方说明才发现要煮70分钟,
60分钟放啤酒花还要再煮10分钟,不知道少烧10分钟做出来的啤酒会怎么样,唉没办法了只能等结果啦。冷却的时候出了点壮况所以后面就没有拍照啦。

这是第二天,看上去好像开始发酵啦。

又过了一天,盖上怎么有这么多小水珠,不知道正不正常。



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发表于 2017-3-29 08:24:10 | 显示全部楼层
看样子真不错!
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发表于 2017-3-29 17:11:22 | 显示全部楼层
本帖最后由 zhaomj 于 2017-3-29 17:13 编辑

盖子上有水珠,说明你冷却麦汁没到室温,麦汁温度有点高。或者发酵使麦汁温度升高了点,但是存放地室温又下降了。
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 楼主| 发表于 2017-3-30 19:11:31 | 显示全部楼层
盖上的水珠是第二天才有的,我这里现的室温是最低10度左右,最高睛天20几度,麦汁我是降到了25度左右开始加酵母的。发酵桶是放在一个自制的保温箱内,温度控制在18-20度左右。
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 楼主| 发表于 2017-3-30 20:53:20 | 显示全部楼层
第一天水封有气泡一个接一个的样子,第二天气泡最激烈,第三天上午还是有气泡的,晚上回来就没看到气泡啦,但是发酿酵桶里还是有小汽泡往上冒啊,这说明酵母还在发酵啊,这是不是发酵桶没有密封好啊。还有盖上还有水珠,这样对以后的啤酒有什么影响吗?
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 楼主| 发表于 2017-4-10 14:33:07 | 显示全部楼层
一发第15天啦,今天测了一下。但是两次测出怎么不一样啊,还有这样可以装瓶开始第二发了吗?

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 楼主| 发表于 2017-4-10 14:36:58 | 显示全部楼层

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发表于 2017-4-10 15:35:12 | 显示全部楼层
气温还可以的话,一般主发酵两周就可以装瓶了。还有种说法是不冒泡,再过两天就可以装瓶二发。看不到你的剩余糖度读数,按照你的发酵天数来说是可以装瓶二发了。
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 楼主| 发表于 2017-4-10 22:14:08 | 显示全部楼层
第一次测的比重好像不正确,啤酒内有气泡,第二次先拿两个杯子把啤酒来回的倒了几次,把啤洒内的气泡消了一些再测最终比重为3P,晚上就装瓶二发啦。
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 楼主| 发表于 2017-4-15 21:43:57 | 显示全部楼层
二发第五天,想知道过了五天有什么变化,今天开了一瓶,发现没有气泡,不知道二发五天没气泡算不算正常。看样子只能再等五天开一瓶试试会不会有气泡。
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发表于 2017-4-15 22:30:42 | 显示全部楼层
1、二发温度多少?
2、平均每升多少糖?
3、用的什么瓶二发?
如果:
1、二发温度低于15度,酵母活力不足,二发产生气泡受影响。最好是根据酵母的不同选择二发的温度,但艾尔啤酒的话18~20应该是比较正常的。
2、如果忘记放糖,那也是不可能有CO2产生的。
3、很多人喜欢用摇摆瓶二发,因为方便……但我用过摇摆瓶一次后便后悔了,摇摆瓶盖很容易漏气,如果加糖量少的话还好,压力不至于把瓶盖顶起来,加得多的话压力大,会把瓶盖顶起来,自然就漏气了。

先搞清楚以上几个问题,全部排除掉都没有CO2的话,那…………对不起,试一口,看酸了没…………如果没有变质,那…………有请大神们解答…………
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 楼主| 发表于 2017-4-16 21:56:26 | 显示全部楼层
本帖最后由 mumi913 于 2017-4-16 21:58 编辑

这几天温度都在15度以上,19升加了120克糖,装的是啤酒瓶,30瓶是压盖的,还有10小瓶是用摇摆瓶的,开的那瓶也是摇摆瓶的,摇摆瓶真的不靠普吗,那下次我就开个压盖的试试有没有气,要是有气的话,那摇摆瓶真的不是没用啦。没气泡,但是喝是没问题的,还是啤酒的味道,没有变酸。
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