关于提高啤酒麦香味的疑问

强盗

我买的澳麦作为基麦4元一公斤，做出来麦香味很淡。问的加麦为5.5元每公斤，不知道麦香味是否突出？或者用澳麦加上大量慕尼黑混合使用，也或者用加麦混合慕尼黑使用，不知道哪种方法能最大程度突出麦香味同时成本最低呢

fengxiaomo

想要突显麦香味，麦芽的组合是其一，其二是啤酒花的用量及投煮时间，这个也比较好理解；其三是糖化方法，煮出法比较能够突显麦香味，例子是德、捷皮尔森；其四是发酵部分了，酵母的选用，比如干净的拉格类的酵母，以及合适的低温发酵，因为高温发酵会让酵母赋予啤酒更多的杂味，这些杂味会影响甚至遮盖掉麦香味。

强盗

fengxiaomo 发表于 2017-3-22 14:08
想要突显麦香味，麦芽的组合是其一，其二是啤酒花的用量及投煮时间，这个也比较好理解；其三是糖化方法，煮 ...

煮出法糖化我还真不清楚，具体怎么操作呢？还有凸显麦香的酵母我知道，啤酒花是哪一种呢？

chiongwong

突出麦香主要通过使用慕尼黑麦芽或维也纳麦芽，比例放到20%试试

fengxiaomo

强盗 发表于 2017-3-22 15:11
煮出法糖化我还真不清楚，具体怎么操作呢？还有凸显麦香的酵母我知道，啤酒花是哪一种呢？ ...

酒花可以考虑欧陆贵族酒花。煮出法可以搜索了解一下。