看书关于双乙酰还原的问题，非常不解。

断了的主旋律 · 发表于 2015-6-16 16:59:42

本帖最后由断了的主旋律于 2015-6-16 17:01 编辑

大致理解的是主发酵7-10天结束后提高温度让双乙酰还原6-7天，应该是酵母的作用。做IPA干投需要主发酵结束倒罐排酵母之后投酒花，目的是避免酵母吸收酒花精油，那倒罐后酵母少了还怎么进行双乙酰还原呢？主发酵结束双乙酰还原期间需要排酵母吗？另外如果20℃发酵，提高多少度还原双乙酰呢？1-2℃还是4-5℃？
小白请大家指点迷津。

jordownload · 发表于 2015-6-16 18:15:59

本帖最后由 jordownload 于 2015-6-16 18:20 编辑

艾尔啤酒本身发酵温度高，双乙酰还原温度一般在18-20摄氏度，一发结束前三天左右，所以艾尔啤酒的话一发时间久一点就好了。。拉格啤酒发酵温度低，对双乙酰还原要求要高。。。仅供参考，细节还要坛子里的前辈们解答

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