糖化问题

wen152 · 发表于 2017-3-9 08:32:24

用电饭锅保温糖化很好（前几次试酿艾尔啤酒都用电饭保温档保温的，保温一夜后早上起来进行煮沸麦芽汁很方便。），但现在我想进行量大（4斤）的麦芽糖化，电钣锅就小了，是否可以先按麦芽：水＝1：2的比例先在电钣锅里保温糖化，在进行麦芽汁煮沸时再加水至1：5进行煮沸，或者就用1：2的比例煮沸沉淀后再加冷开水至1：5。这样麦芽：水的比例也还是1：5呀？

金无刀 · 发表于 2017-3-9 08:59:35

出糖时间过长，属于过度出糖了吧。也许麦壳中会有不好的东西溶解出来。
工业上使用高浓发酵工艺，在较高糖度下发酵，后期再加水稀释。不过你这样做法，可能会对出糖率有较大影响。

38515575 · 发表于 2017-3-9 15:02:02

电饭锅一晚上的话，酒会涩口，1:2的比例出糖，融不出多少，浓度不够，

zhaomj · 发表于 2017-3-9 15:11:51

电饭煲没有下开关，如何洗槽呢？还要另一个桶倒一下洗槽。麻烦。

zzhsy · 发表于 2017-3-11 21:46:41

还是按传统方法来吧。

空杯也醉人 · 发表于 2017-3-12 12:04:30

这个方法不可取，出糖温度很重要mobile:mobile_fromtype_ios

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