出糖绿和一点吐槽

331405521

今天做了第九桶了，出糖的时候翻了翻以前的老帖，居然有人出糖在70%+顿时我就觉得很不公平啊，为毛我每次都是50%大几，最牛逼一次才60%，这次5.05kg料做IPA才出了56%，跟几位前辈比起来确实难过啊。。别问我怎么出糖，一步，多段都用过，一步69°60min，多段最多提高2%~5%左右，45°30min，高大师的公式算出100°热水用量60°30min，假底加热到70°35min，没错，我都是严格控制好的温度，上下最多差1°~2°。是我公式错了还是你们公式错了。。没错我真是用论坛公式啊- -，按理说做9桶也不算新手了，每次都有总结经验改良方式，可是没有提高我真受不了了，所以赶紧问问各位大佬。还有啊，家酿真的是没人爱么？论坛里起码还有千百号酿酒兄弟，真的就没人组织起来弄个微信群什么的？闭门造车的尴尬气氛我就受不了了，vx：331405521，欢迎爱家酿的前辈指导，欢迎新人共同进步

zhaomj

人家70+和你的5-60都没错。人家说的是麦芽最大出糖量的70+%，你是麦芽重量的5-60%。大麦芽最大糖转换率是80%。我的出糖率都是麦汁煮好降温后，测麦汁比重，再用软件将测得实际值填入表内，自动算出来的。最高达85%（据说工业制啤，出糖率能达90%以上）。算成你的总麦出糖率应为80%x85%=68%（这是做小麦啤粗略算算，如果做世涛波特之类的黑啤，麦芽糖转化率不到80%）。我是从不用1步出糖。今年做了3锅，最低出糖率79%，最高85%。折合过来就是低63%，高68%。如果你对你出糖温度和操作充满信心的话，看来你还要在选择麦芽品种（进口麦芽出糖率高）、磨麦芽粉碎程度，洗槽方法上找找原因。

331405521

zhaomj 发表于 2017-2-24 09:33
人家70+和你的5-60都没错。人家说的是麦芽最大出糖量的70+%，你是麦芽重量的5-60%。大麦芽最大糖转换率是80 ...

谢谢老司机指点迷津，话说您这出糖确实很高啊，看来可能还是我设备问题了

山顶道

土炮设备，3.6kg麦芽，糖化过滤之后，得到23升1.048的麦芽汁路过

zhaomj

331405521 发表于 2017-2-24 15:41
谢谢老司机指点迷津，话说您这出糖确实很高啊，看来可能还是我设备问题了 ...

我的设备就是三只30L不锈钢汤桶。最原始的设备。这就够了，我很喜欢这种原始设备做酒。灵活、自如、听使唤。不喜欢一体机之类的东东。

k29406352

山顶道 发表于 2017-2-24 16:03
土炮设备，3.6kg麦芽，糖化过滤之后，得到23升1.048的麦芽汁路过

80%的出糖……屌炸天了

骑猪撞奔驰

最近做的一次，5kg麦芽，发酵前比重1.042，21L。

麦芽都磨得比较碎，从楼上几位的数据来看，我这个出糖率好低啊，国产麦芽，用的自来水，没有处理，PH7左右，都是一步出糖

鹿森精酿

我也是新手，我个人觉得你算过你麦醪的pH值么？5.1-5.4是出糖最佳pH值。不知道对你有没有帮助

jzzhaotong

zhaomj 发表于 2017-2-24 09:33
人家70+和你的5-60都没错。人家说的是麦芽最大出糖量的70+%，你是麦芽重量的5-60%。大麦芽最大糖转换率是80 ...

请教一下您用的什么软件能计算这个出糖率？

zhaomj

jzzhaotong 发表于 2018-11-26 23:18
请教一下您用的什么软件能计算这个出糖率？

软件很多，这个论坛上就有下的。但我用的是BrewMate，习惯了，好用。