请教各位：糖化后滞留24小时有影响么？（保温）

myth520769 · 发表于 2017-2-15 15:34:36

如题：
糖化后滞留24小时有影响么？（保温）
因为工作和酿酒的时间有冲突，又不想熬夜，想把麦子糖化后过滤完，保温到第二天再继续煮沸加酒花，这样会有什么影响？有没有谁试过？

行者八路 · 发表于 2017-2-15 16:46:38

会氧化吧

fengxiaomo · 发表于 2017-2-15 16:50:16

糖化到煮沸，这是一个连贯动作，我反正没有在这一步中断过。
我只试过自然冷却，当时没有冷却器，煮沸完就丢阳台了，一夜过后，温度刚好投酵母，但其实这样也不好。

酒深不知处 · 发表于 2017-2-17 10:08:50

这个氧化的过分了，色度口感都会变差，关键是怕腐败

jamwt123 · 发表于 2017-2-17 20:09:56

氧化还不算严重，主要是细菌污染，一夜之后，麦汁可能变得非常酸，没喝过兰比克啤酒，不知道是不是那种味道。

331405521 · 发表于 2017-2-18 11:36:14

看你之前消毒做的怎么样了，进了杂菌第二天肯定完蛋，而且进杂菌几乎是必然的，除非你麦芽就消毒了，否则麦芽表皮肯定是不干净的。氧化肯定是有，密封再好也会有，还是强烈建议一波到位

myth520769 · 发表于 2017-3-1 16:29:23

jamwt123 发表于 2017-2-17 20:09
氧化还不算严重，主要是细菌污染，一夜之后，麦汁可能变得非常酸，没喝过兰比克啤酒，不知道是不是那种味道 ...

口感偏酸了，的确

myth520769 · 发表于 2017-3-1 16:29:44

331405521 发表于 2017-2-18 11:36
看你之前消毒做的怎么样了，进了杂菌第二天肯定完蛋，而且进杂菌几乎是必然的，除非你麦芽就消毒了，否则麦 ...

嗯，我也是这样想的

myth520769 · 发表于 2017-3-1 16:30:03

fengxiaomo 发表于 2017-2-15 16:50
糖化到煮沸，这是一个连贯动作，我反正没有在这一步中断过。
我只试过自然冷却，当时没有冷却器，煮沸完就 ...

你有点夸张了

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