二发倒桶过程的控制

1983liguichun

最近想做瓶中二发，有个朋友说，不建议倒桶，他说，倒桶过程，发酵液接触空气，最后发酵出来的啤酒，风味和口感不一定稳定，有一定的风险，这里向各位有经验的大神咨询一下。不胜感激！

zhaomj

没那严重，我每次都倒桶，也没有影响什么风味。都挺好喝。（难道如果不倒桶还好喝？）倒桶注意消毒，用虹吸管溜底。接触空气有限。另外瓶内发酵也需要一点空气。装瓶后一定要放足够时间。风味口感会稳定下来的。

fengxiaomo

看你的发酵桶是什么类型的了，普通的纯净水桶类的，倒桶能让酒体更清澈些。要是你用的是不锈钢的锥形发酵桶，那真心不用倒桶。

啤er

倒桶确实能让酒更纯净一些，特别是二发后瓶底的沉淀会更少一些。
浅色酒，我倒的少一些。酒后期能不接触氧气就避免。
深色酒，我还是会倒桶的。在倒桶后带来的纯净感和老化的风险之间，我选前者，因为重口味多少能遮瑕。

家用美式发酵桶，倒桶时候把硅胶管放在底部，让酒从底部升上去，尽量减少与空气接触。
我经常气发，有二氧化碳瓶，所以会在倒桶时候在桶里释放一些二氧化碳，起保护作用，然后从底部导入酒。

1983liguichun

谢谢大家的指点