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看到小麦糊化?是指没发芽的小麦要用锅煮一下糊化

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发表于 2017-2-10 12:33:46 | 显示全部楼层 |阅读模式
小麦糊化?是指没发芽的小麦要用锅煮一下糊化吗/?

而小麦芽则不需要?
还是说都要


还是我理解错意思了?
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发表于 2017-2-12 11:42:54 | 显示全部楼层
把问题阐述清楚啊。。。。

拿个板凳,马克一下,等大神们回复。
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发表于 2017-2-13 09:12:56 | 显示全部楼层
小麦虽然没有发芽没有糖化酶,但若占整体物料的比例不大,是可以利用其他基麦的酶来一起出糖的,不用糊化。
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发表于 2017-2-13 09:14:11 | 显示全部楼层
本帖最后由 zhaomj 于 2017-2-13 09:15 编辑

小麦占比大就需要糊化,小麦芽不需要糊化。但这些东西在出糖时都需要稻壳(或大麦壳)混入,还须48度蛋白质休止。
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 楼主| 发表于 2017-2-13 14:23:21 | 显示全部楼层
zhaomj 发表于 2017-2-13 09:14
小麦占比大就需要糊化,小麦芽不需要糊化。但这些东西在出糖时都需要稻壳(或大麦壳)混入,还须48度蛋白质 ...

明白了
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