小麦啤酒的冷雾问题

sorrowfulatrine

最近一直在搞小麦啤酒，除了过滤速度让人心碎之外，就是冷雾的问题一直没能解决。话说造成这个的是冷降解没做好吗？我用的是盘管降温，速度确实比较慢。还有就是我忘了好像在哪儿看到说小麦啤酒有轻微的冷雾问题不算重大缺陷，有这说么？口感貌似也是蛋白质有点多的感觉，稍微有点不够清爽，尤其是没有气的情况下，感觉稍稍有点浓稠似的，难道是糊精？有什么办法能解决？请教各位大神。。

富贵命长

可能是酵母，我的小麦10天有类似冷雾的东西，15天就没了。

sorrowfulatrine

富贵命长 发表于 2017-2-4 21:43
可能是酵母，我的小麦10天有类似冷雾的东西，15天就没了。

应该不是酵母 我这个 酵母都沉底以后 还是有冷雾 郁闷哈哈

lucao2585@163.c

没做蛋白休止。

sorrowfulatrine

lucao2585@163.c 发表于 2017-2-5 21:27
没做蛋白休止。

这个真做了..因为水硬的原因做了酸休止，顺便给蛋白休止也做了，感觉是个百利无害的环节反正哈哈。。

感觉最可能出在冷凝固的环节，或者回旋沉淀时间太短，搞不清楚哈哈。。。

jamest0424

sorrowfulatrine 发表于 2017-2-6 00:00
这个真做了..因为水硬的原因做了酸休止，顺便给蛋白休止也做了，感觉是个百利无害的环节反正哈哈。。

感 ...

你的小麦比例是多少？蛋白休止温度是多少？在蛋白休止时有没有加部分大麦芽？

啤er

sorrowfulatrine 发表于 2017-2-6 00:00
这个真做了..因为水硬的原因做了酸休止，顺便给蛋白休止也做了，感觉是个百利无害的环节反正哈哈。。

感 ...

蛋白质休止可不是百利无害的哦。。。。一切跟你麦芽的参数和配方比例来。

家酿解决冷雾最好方法就是-----做成白啤，哈哈哈哈哈哈。。。

讲真，家酿时你在没有检测检验的设备的情况下，就算熟悉任何已有的解决工艺和方案都知道，也只是套用，不能保证每批都无冷雾的。所以我个人在家酿酒时候，不纠结这个问题也 不把它当做缺陷。几桶里会偶有一桶出现。