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多姐自酿啤酒 原料设备配方ACE一体机特价2021亚洲国际精酿啤酒会议暨展览会
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酿了两桶啤酒都变酸了怎么回事?

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发表于 2015-6-11 20:31:31 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 断了的主旋律 于 2015-6-11 20:34 编辑

用的04和05酵母,20-22摄氏度发酵。发酵了5天就不冒泡了。糖度计测了下糖分一桶是7P,一桶是10P。又等了有一周半糖度是6P和7P,还是很甜味道也开始有变酸的味儿。又等了5-7天,糖度还是6P和7P,味道彻底变酸了。
这是怎么回事呢。我一桶是用纯净水桶发酵的,另一桶是用KEG桶带压发酵的,两个桶下半部分都泡着冰块和水。全部都用热水和酒精消毒过的。
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发表于 2015-6-12 10:32:43 | 显示全部楼层
感染了吧,以前我也遇到过
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发表于 2015-6-12 19:10:31 | 显示全部楼层
酵母活化了吗?我刚用04做了一桶没这个问题啊,我就一直闷在桶里也没管,你的是不是让乳酸菌感染了?
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 楼主| 发表于 2015-6-13 08:28:03 | 显示全部楼层
atm1123 发表于 2015-6-12 19:10
酵母活化了吗?我刚用04做了一桶没这个问题啊,我就一直闷在桶里也没管,你的是不是让乳酸菌感染了? ...

乳酸菌?通过什么途径感染的
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发表于 2015-6-13 09:31:06 | 显示全部楼层
断了的主旋律 发表于 2015-6-13 08:28
乳酸菌?通过什么途径感染的

空气中就有,麦芽磨完了放久了也有,乳酸菌在低温环境下会比酵母菌更加活跃,这是我做天然酵母面包的经验,应用到啤酒中只是猜测,毕竟我只是个家酿菜鸟
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发表于 2015-6-16 23:51:43 | 显示全部楼层
没用过热水和酒精消毒,建议用 star san 消毒,比较稳妥
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发表于 2015-6-17 09:22:57 | 显示全部楼层
还是冬天做酒夏天喝好。夏天做酒不靠谱。
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 楼主| 发表于 2015-6-17 21:53:06 | 显示全部楼层
atm1123 发表于 2015-6-13 09:31
空气中就有,麦芽磨完了放久了也有,乳酸菌在低温环境下会比酵母菌更加活跃,这是我做天然酵母面包的经验 ...

你做酵母面包时候怎么避免空气中的乳酸菌啊?
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发表于 2015-6-18 17:48:53 | 显示全部楼层
断了的主旋律 发表于 2015-6-17 21:53
你做酵母面包时候怎么避免空气中的乳酸菌啊?

天然酵母面包的酵种就是酸的,只有酸了才能避免其它有害菌生长,我觉得酿酒控好温度做好消毒最重要
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 楼主| 发表于 2015-7-1 14:14:17 | 显示全部楼层
倒了,根本喝不成。
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发表于 2015-7-10 10:41:41 | 显示全部楼层
最好查看,糖化工程中是否有淀粉处在。
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发表于 2015-7-16 14:34:58 | 显示全部楼层
是怎样的酸味,我有几次是有葡萄的酸味(闻起来)
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发表于 2017-5-8 00:09:31 | 显示全部楼层
建议当成蓝比克
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