自酿啤酒酒精味太重是什么原因？

zla1115 · 发表于 2017-1-19 15:53:24

自酿啤酒酒精味太重是什么原因？具体哪个环节出的错？请高人指点

imdjor · 发表于 2017-1-19 22:37:24

一发温度是多少？用的什么酵母？

jamest0424 · 发表于 2017-1-20 09:15:28

可能选择了低温糖化（62~64度），产生了高的可酵性糖，这样酿出的酒酒体淡薄、干爽、酒精度高。

zltcn · 发表于 2017-1-20 19:24:37

放得时间短高级醇含量高而已，放一个月再试试

bengbu20000 · 发表于 2017-1-24 15:56:05

把你的糖化和发酵具体细节发出来大家才可以给你分析啊

啤er · 发表于 2017-1-24 23:10:10

是开桶开瓶闻着就有酒精感还是喝着上头？

家酿啤酒麦芽汁基本11-12P起步，最后再不济酒精ABV也是4起步。5是常态。发酵桶里酒精味重是正常，陈放时间长一些会好。
但若是喝着容易上头，高级醇多那就是long story了。。。

173207592 · 发表于 2017-2-3 15:05:33

啤er 发表于 2017-1-24 23:10
是开桶开瓶闻着就有酒精感还是喝着上头？

家酿啤酒麦芽汁基本11-12P起步，最后再不济酒精ABV也是4起步。5 ...

您好请问我我酿的是多姐家的比利时淡色艾尔，可是一发结束后感觉味道发酸，是不是感染细菌了，废了？？
另问我的糖化浓度达到了18，这正常吗？？？
总关注您对各酿友的解答很是拜服，请不吝赐教

啤er · 发表于 2017-2-6 15:28:14

173207592 发表于 2017-2-3 15:05
您好请问我我酿的是多姐家的比利时淡色艾尔，可是一发结束后感觉味道发酸，是不是感染细菌了，废了？？ ...

你好朋友。
一发后发酸的问题，要看你品尝到的酸度是尖锐的，刺痛的还是温和的，余味带出来的。
如果是前者，很可能是染菌酸败了；后者的话，先检查一下自己的过滤洗糟沉淀环节的操作，入罐的麦汁是否澄清？
关于糖化达到18P？头道汁？很正常。

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