新人求教！后五桶酒都失败，找不到原因

hyzd2 · 发表于 2017-1-10 03:03:27

前几次都在多姐买的酿的还算成功，后来换了一个廉价麦芽后，发现每次一发结束后都有股难闻的味道，说不上来什么味道，糖度计插进去发酵前还12p 发酵结束就0p，每桶都是如此，而且发酵时间很短，不知道怎么了，论坛的酿酒失败总结我也看了，还是找不到原因
喝起来酸涩，还苦，猛地闻起来很臭！接着就是说不上来的怪味，麦芽是澳麦，酵母都用过二次收集的m47，新的s33，还有温莎，最开始以为是酵母，换了好几次，消毒用的starsan，消毒应该是没问题，难道是水质问题还是家里空气不好？（不经常通风，东北冬天太冷）
室内暖气好，发酵温度在25-26徘徊，请各位大神帮我看看！谢谢了！

大头555 · 发表于 2017-1-10 09:06:29

你这发酵温度太高了，你这温度要用M27了

word550 · 发表于 2017-1-10 10:09:37

发酵温度太高了！东北室温19到21为宜！！

欧阳克 · 发表于 2017-1-10 16:53:17

兄弟，建议你别买淘宝上的澳麦了，我买过2次，一次某姐家的，一次某慢家的都是一股子怪味做成的就也是这种味道。后面我买的德国麦芽，真的是麦芽香味。你可以买下试试！一分钱一分货

老纳 · 发表于 2017-1-10 19:20:00

我感觉你的糖度计使用上有问题，你说的这几种酵母，基本不可能把啤酒的残糖发酵到0P。

这么严重的臭味，要么就是发酵时间太短了，要么就是严重染菌，和原料没什么关系。

另外如果染菌了，糖度到是有可能达到0P。

c5555218 · 发表于 2017-1-11 13:43:48

欧阳克发表于 2017-1-10 16:53
兄弟，建议你别买淘宝上的澳麦了，我买过2次，一次某姐家的，一次某慢家的都是一股子怪味做成的就也是这种 ...

德国麦芽分享个地址，谢谢

331405521 · 发表于 2017-1-11 14:02:31

我认为温度不是关键，你说的口感苦涩还有臭根本原因是因为杂菌感染从这个角度出发应该就简单的两个问题
1.廉价麦芽不新鲜或者本身存在霉变可能，原料坏了做出的酒肯定也是坏的
2.消毒手法有bug
温度、酵母和水质的酸碱度只会影响啤酒的口感，不是根本原因

hyzd2 · 发表于 2017-1-11 21:18:02

找到原因，谢谢各位，发酵温度太高了，现在转到厕所又做一通，21度，味道完美，很香也没什么臭味，m47酵母可以在27度发酵，s33，s04就不行需要21度或更低，谢谢各位帮助！

hyzd2 · 发表于 2017-1-11 21:18:51

331405521 发表于 2017-1-11 14:02
我认为温度不是关键，你说的口感苦涩还有臭根本原因是因为杂菌感染从这个角度出发应该就简单的两个问题
1. ...

找到原因，温度高染杂菌还会有各种口感问题，现在解决！谢谢

hyzd2 · 发表于 2017-1-11 21:19:13

feelfox 发表于 2017-1-10 19:20
我感觉你的糖度计使用上有问题，你说的这几种酵母，基本不可能把啤酒的残糖发酵到0P。

这么严重的臭味， ...

确实染菌了！谢谢您

hyzd2 · 发表于 2017-1-11 21:19:35

欧阳克发表于 2017-1-10 16:53
兄弟，建议你别买淘宝上的澳麦了，我买过2次，一次某姐家的，一次某慢家的都是一股子怪味做成的就也是这种 ...

多姐麦芽还可以，没啥问题，谢了！

hyzd2 · 发表于 2017-1-11 21:20:15

word550 发表于 2017-1-10 10:09
发酵温度太高了！东北室温19到21为宜！！

太感谢了，确实温度太高了，温度高不仅有高级醇还更容易让杂菌滋生！

hyzd2 · 发表于 2017-1-11 21:20:34

大头555 发表于 2017-1-10 09:06
你这发酵温度太高了，你这温度要用M27了

你的点子棒，我准备买一点试试！

hebjean · 发表于 2017-1-12 08:50:24

哥们。给你个建议。一定要控制好发酵温度。我的第一次就是没控制好温度。也是酸涩。但没臭味！臭味有可能是酵母自溶的味道！

酒深不知处 · 发表于 2017-1-12 12:11:20

c5555218 发表于 2017-1-11 13:43
德国麦芽分享个地址，谢谢

大兄弟，分享一下地址，你在哪里买

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