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多姐自酿啤酒 原料设备配方ACE一体机特价2021亚洲国际精酿啤酒会议暨展览会
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急救啊,在线等

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发表于 2017-1-9 12:50:44 | 显示全部楼层 |阅读模式
刚水冷速度可能太快了,投了酵母才察觉有40度温度是不是等温度降了还要投一次酵母?还是全部都废了?


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 楼主| 发表于 2017-1-9 12:53:08 | 显示全部楼层
还请问迅速降温的作用到底是什么?如果没那么迅速会怎样,现在我有把一发桶泡冷水里了
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发表于 2017-1-9 13:33:22 | 显示全部楼层
等麦汁冷下来后,再补加一次酵母
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 楼主| 发表于 2017-1-9 17:00:17 | 显示全部楼层
jamest0424 发表于 2017-1-9 13:33
等麦汁冷下来后,再补加一次酵母

确定要补一次吗?查了下酵母只是在50度才休止,不代表死亡啊?还有请问迅速降温的目的是什么?
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发表于 2017-1-9 23:44:55 | 显示全部楼层
迅速降温是为了降低高温的时候感染杂菌的风险。
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发表于 2017-1-10 00:14:52 | 显示全部楼层
如果为了保险可以再投一次。
刚查了一下资料,酵母的死亡温度为55~56度,在这温度下,几分钟酵母就Bye bye了……
但在高于47度的环境下,酵母细胞只是不会生长而已,并没有到了死亡的地步。
所以,如果你确定投放酵母的温度只是在40度左右的话,酵母应该是没问题的。
当然,保险起见,如果你还没再投进酵母,你可以测一下糖度,如果有所下降,那你的酵母应该是可以逃过一劫的,只是高级醇什么的可能多点而已,喝不死人的……
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 楼主| 发表于 2017-1-13 08:48:31 | 显示全部楼层
zzhsy 发表于 2017-1-9 23:44
迅速降温是为了降低高温的时候感染杂菌的风险。

感谢感谢感谢
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 楼主| 发表于 2017-1-13 08:49:43 | 显示全部楼层
imdjor 发表于 2017-1-10 00:14
如果为了保险可以再投一次。
刚查了一下资料,酵母的死亡温度为55~56度,在这温度下,几分钟酵母就Bye bye ...

感谢感谢,单向阀感觉冒了两天泡又停了,决定再投次酵母
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发表于 2017-1-13 10:55:35 | 显示全部楼层
em1983 发表于 2017-1-9 17:00
确定要补一次吗?查了下酵母只是在50度才休止,不代表死亡啊?还有请问迅速降温的目的是什么? ...

迅速降温的目的是避免麦汁色度变深和防止麦汁高温吸氧
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发表于 2017-1-13 10:56:05 | 显示全部楼层
zzhsy 发表于 2017-1-9 23:44
迅速降温是为了降低高温的时候感染杂菌的风险。

迅速降温的目的是避免麦汁色度变深和防止麦汁高温吸氧
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