关于让酵母沉淀的问题和尝试

imdjor

不知道是不是很多brewer都觉得瓶内沉淀的酵母有碍美观，所以突然一个减少沉淀酵母的想法迸了出来，但不知道对错与否，是否行得通，在这请教有过这样尝试的朋友和大咖们。
我的想法是这样的。

在主发结束以后，把整个发酵桶放进冰箱，在4度左右的环境中静止4天左右，让酵母充分沉淀，然后再把啤酒拿出来加糖二发。


但也有两个小疑问。

一、不知道在低温环境下，酵母会否全都沉淀到桶底，过少或没有酵母漂浮在酒液当中，从而影响二发？

二、就算酵母没有百份百沉淀，但二发过程中会否有新酵母的产生，从而导致一样的结果，还是有一样多的沉淀？

不知道有没大神做过这样的尝试呢？望能有回复。

chiongwong

很多人就是这样操作的

jamest0424

装瓶前无需低温冷储沉降酵母。因此强壮或有活性的酵母在降糖结束后会自然沉降至发酵桶底部，激冷只会加速酵母沉降，其实这样做法对二发有有弊无益的，因为二发时还需要利用部分悬浮酵母降糖产生CO2，同时要完成双乙酰的继续还原，因此无需装瓶前激冷澄清，与此同时低温又不利于双乙酰的快速还原。我的做法是：正常一发温度装瓶，分离大部分酵母，装瓶后继续常温发酵5天完成产生CO2和双乙酰继续还原的任务，然后低温2~4度储存4~5天就可得到较清亮的啤酒，同时也可开喝了。

xgyihuafeng

jamest0424 发表于 2016-12-20 09:56
装瓶前无需低温冷储沉降酵母。因此强壮或有活性的酵母在降糖结束后会自然沉降至发酵桶底部，激冷只会加速酵 ...

这种做法是可取的，保证酵母的活性

zhaomj

啤酒酵母的特性之一就是贡献生命后容易沉淀结壳。啤酒干嘛要酿好后马上喝呢？所有书上都说精酿瓶发啤酒，放段时间才好喝，起码4个月。我的酒有放1年以上的。很好喝，味道一点都不变。但酒的醇厚感更强，苦度也更柔和。酵母也在瓶底结壳了。还有喝前酒要冷冻。喝时倒酒一定要慢，溜边，收尾留根等等。倒出来的酒基本没有酒泥带出。

xming4321

zhaomj 发表于 2016-12-21 09:32
啤酒酵母的特性之一就是贡献生命后容易沉淀结壳。啤酒干嘛要酿好后马上喝呢？所有书上都说精酿瓶发啤酒，放 ...

你是低温储藏吗，我有个哥们说他的酒放半年就有点变味了

zhaomj

xming4321 发表于 2016-12-22 11:40
你是低温储藏吗，我有个哥们说他的酒放半年就有点变味了

放14度恒温冰柜。但有时我有常温放2、3个月都没有变质。这就是在制作时一定要做好每个细节的消毒工作。

pc215023894

zhaomj 发表于 2016-12-26 11:32
放14度恒温冰柜。但有时我有常温放2、3个月都没有变质。这就是在制作时一定要做好每个细节的消毒工作。 ...

一般的啤酒像艾尔这样的也都可以放几个月吗？不是二发半个月必须喝掉啊

zhaomj

pc215023894 发表于 2017-1-4 10:49
一般的啤酒像艾尔这样的也都可以放几个月吗？不是二发半个月必须喝掉啊 ...

你说的那是针对市面上出售的工业啤酒而言的。你自己做的啤酒叫精酿啤酒，很能放的。我现在还在喝2015年11月做的啤酒。如果你不信我的话，你可以看看高大师那本书“喝自己酿的啤酒”上面多次提到精酿啤酒要适当存放，而且越放越好喝。

xming4321

zhaomj 发表于 2017-1-10 12:24
你说的那是针对市面上出售的工业啤酒而言的。你自己做的啤酒叫精酿啤酒，很能放的。我现在还在喝2015年11 ...

2015年的啤酒 好喝吗？
你得有多大的冰柜啊
牛

zhaomj

xming4321 发表于 2017-1-10 14:02
2015年的啤酒 好喝吗？
你得有多大的冰柜啊
牛

确实买了个大冰柜。

pjw123

zhaomj 发表于 2016-12-21 09:32
啤酒酵母的特性之一就是贡献生命后容易沉淀结壳。啤酒干嘛要酿好后马上喝呢？所有书上都说精酿瓶发啤酒，放 ...

相当有经验啊

bdada

瓶发如果底部有酵母沉淀，如果没再过滤一次会产生自融让味道怪怪的

seaprince168

看来喝瓶82年的精酿还是可能实现的。

sinasohunasa

zhaomj 发表于 2017-1-10 12:24
你说的那是针对市面上出售的工业啤酒而言的。你自己做的啤酒叫精酿啤酒，很能放的。我现在还在喝2015年11 ...

我想知道您装瓶后的酒，常温15-25度可以放得住么，不变质？