大家在产量逐步提高的过程中对于酒花用量的看法

magicedo · 发表于 2016-12-6 17:37:03

各种书籍里的苦度值贡献计算其实都让我觉得酒花用量不是一个特别死板的东西只是还是会遵从一定的原则对这个所谓“原则”大家都有什么独特看法呢？

chiongwong · 发表于 2016-12-7 00:05:16

主要是看平衡偏向哪边吧，苦还是甜，残糖多少，能不能支撑得起苦味

catly · 发表于 2016-12-9 16:56:43

chiongwong 发表于 2016-12-7 00:05
主要是看平衡偏向哪边吧，苦还是甜，残糖多少，能不能支撑得起苦味

朋友喝我酿的酒，20+的IBU都觉得苦了，可不可以通过减少煮沸的时间来减少苦度，这样对酒花的香味会有损失吗

chiongwong · 发表于 2016-12-10 00:01:59

catly 发表于 2016-12-9 16:56
朋友喝我酿的酒，20+的IBU都觉得苦了，可不可以通过减少煮沸的时间来减少苦度，这样对酒花的香味会有损失 ...

煮沸之间最好不要压缩，可以少放点啤酒花呀

magicedo · 发表于 2016-12-10 13:51:39

chiongwong 发表于 2016-12-10 00:01
煮沸之间最好不要压缩，可以少放点啤酒花呀

换个角度想是不是可以把酒花的投放时间进行平均化

ouhauh · 发表于 2016-12-12 14:43:57

chiongwong 发表于 2016-12-7 00:05
主要是看平衡偏向哪边吧，苦还是甜，残糖多少，能不能支撑得起苦味

为什么煮沸时间不压缩反而减少投入量呢

chiongwong · 发表于 2016-12-13 00:26:08

本帖最后由 chiongwong 于 2016-12-13 00:35 编辑

ouhauh 发表于 2016-12-12 14:43
为什么煮沸时间不压缩反而减少投入量呢

因为煮沸时间和强度需要达到一定程度，并且啤酒花不是免费的啊......

贰十四 · 发表于 2016-12-14 10:01:58

chiongwong 发表于 2016-12-13 00:26
因为煮沸时间和强度需要达到一定程度，并且啤酒花不是免费的啊......

版主原谅我还是没看明白

chiongwong · 发表于 2016-12-14 19:34:48

贰十四发表于 2016-12-14 10:01
版主原谅我还是没看明白

要通过一定强度的煮沸使麦汁中的二甲基硫化物挥发出去，啤酒花中阿尔法酸的异化一般来说60分钟就达到比较高的水平，能充分提供苦味，所以一般都是煮沸60分钟，没必要缩减啊。

贰十四 · 发表于 2016-12-20 15:59:38

chiongwong 发表于 2016-12-14 19:34
要通过一定强度的煮沸使麦汁中的二甲基硫化物挥发出去，啤酒花中阿尔法酸的异化一般来说60分钟就达到比较 ...

这回明白啦哈哈。感谢版主耐心讲解

331405521 · 发表于 2016-12-21 17:36:29

我感觉苦一定要和香成正比苦花放多香花也得跟上去上锅IPA有70IBU 关火放了30g胡德峰又干投了50g 朋友喝了也没谁说苦

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