大家帮忙一起讨论一下！最好能一一解答！

酿酒二把刀

     7月入坑到现在做啤酒也有7桶了，始终解决不了的几个问题想大家帮忙来讨论一下。①在一发结束的时候开桶闻了一下有很明显的酒精味，不论是做艾尔还是小麦。（一发是根据测量比重来判断是否结束，起点1.055、终点1.012基本控制在这个范围内。），②每升啤酒按1L/10g蔗糖化成少量糖水充分搅拌后装瓶2发两周后开瓶试喝，泡沫非常细腻持久度也非常好但根本没有所谓的杀口感。（用的是摇摆盖，开瓶效果可以和开香槟比拟这说明二氧化碳应该是够了，但无法测量溶解度。）③在实践s33的时候始终没能突破6的酒精度。（糖化是从50度升温到63度再升温到68度最后70度结束，实践过2次64度但个人感觉酒体太薄，所以第3桶开始到现在一直使用多段浸出糖化以及蛋白质休止）④现在想主攻比利时小麦，在关于仿福佳的这个问题上想问问各位芫荽籽到底是煮多少时间才能体现出它对味蕾的刺激程度（5min/10min/15min）。

timersun

探讨一下
1 觉得开桶时闻到酒精味也算正常，发酵过程中产生酒精，酒精有挥发性，长时间放置后会有酒精挥发到桶上方空间，开桶时就会比较明显。正常来说开桶后放一放就不会闻到了
2 首先说，所需要的二氧化碳多少和酒的类型有关系，有些啤酒口味比较强烈，就不需要明显的杀口感。正常发酵的话，每升酒10克糖也不少了，放2周有时杀口感只是不明显，可以再多放一放看看，而且与喝酒的温度也有点关系，在低温下酒液里面溶解的二氧化碳多些，杀口感会强烈点。
3 大部分酵母到6以上的酒精度还是没问题的，酒精度高低主要和麦芽汁的OG有关系，个人用过的酵母里面，最后酒精度要在6以上，OG得在1.06左右以上，除非是发酵很彻底
4 芫荽籽足够量的话，最后煮5分钟就会有明显的口味

啤er

1. 温度高酒精气味会明显。发酵温度要控制好。就艾尔平均发酵温度来说18-20度是最好的，如果整段发酵都在20度以上，虽然酯香会重，但是酒体会糙，高级醇会是个问题。
2.10G/L的蔗糖添加量，对常见的家酿酒品种来说，足够多了。 摇摆盖还是会慢慢泄气的，我买了不下60个或多或少会有这个问题。还有，你开瓶有香槟一样的冲击，说明气够了，但酒温高了，有效溶解在酒里的少。喝之前，提前半天冰镇。
3.“起点1.055、终点1.012基本控制在这个范围” 是到不了6度的。是OG不够，不是分段出糖问题。 想做烈性啤酒增加麦芽投放量吧，或者减少洗糟。
4. 福佳方子没研究过。说明时候加这个道理和投酒花一样，跟品种，数量，时间有关。

酿酒二把刀

看来本人对精酿还是缺乏一定的认知度！s33本人确实没上过6，包括起点在1.065的也没做到6以上s05到是做到过8多一点，每次头到麦汁都可以做到20P偶尔还能超过一点，但是在接下来的发酵还是叫人头疼（压根就没发到1.008以下过）。这个月的17号刚做了一锅一发到现在了糖度还在1.015的位置上下不去，下不去也就算了还一个劲的往外出气（co2）！真叫人头疼啊！

jamest0424

酿酒二把刀 发表于 2016-11-29 15:29
看来本人对精酿还是缺乏一定的认知度！s33本人确实没上过6，包括起点在1.065的也没做到6以上s05到是做到过8 ...

要想得到发酵度高的啤酒，也就是如何来通过糖化温度调整，使可酵性糖的比例增高，建议采用62~64度糖化问题，提高可酵性糖的比例，这样可使FG降得更低，得到高酒精度、高发酵度的啤酒。

xming4321

og不到是不是你的酵母耐酒精度有点低？

啤er

耐下心，看一本，哪怕只有一本的教科书。
不要看那些公开贬低工业啤酒的人叫得有多响，其实只要从事了商业生产，背后都有在认真研究工业啤酒的生产工艺。
知识是不分阵营的。。。。

老纳

芫荽煮太久会有涩味 芹菜味

zhaomj

酵母发酵不下去，开要找找其它原因，比如适当加点发酵助剂、发酵前氧气够不够等，都会影响FG的低值。尤其是小麦啤可以到1.002.