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多姐自酿啤酒 原料设备配方ACE一体机特价2021亚洲国际精酿啤酒会议暨展览会
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关于酿酒时候的颜色变化

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发表于 2016-11-22 09:45:34 | 显示全部楼层 |阅读模式
酿了好多次发现颜色 是在变得
前期发的时候一半颜色浅
后面就变深了

这是我工艺哪里整出问题了吗?
例如最近这次
诺丁汉酵母
澳洲浅色麦芽(13.5kg)
深色水晶麦芽 (500g)
巧克力麦芽     (200g)
燕麦片           (1kg)

目标色度是近似于红色(为了想得到好的红色我加了点璎珞花)

一发基本快结束的时候 ,酒体颜色是果汁(橙汁)的,十分清淡的那种,以为比例不合适。
可是二发过了一周了颜色已经偏于棕色了,有点红色的感觉了(璎珞花加少了悲剧否则就好看了)。

没看到有书介绍这种颜色变化是怎么回事情
求解答一下,为什么会有个颜色变深的过程(氧化了?我可是一直密封的)



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发表于 2016-11-22 18:36:55 | 显示全部楼层
赵金海的《啤酒酿造技术》陈康的《啤酒工艺学》都有阐述。

你这配方省钱了
多用些类黑素Melanodin和红色焦香carared红色比较好调,麦芽和焦糖味很突出。
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发表于 2016-11-22 21:22:06 | 显示全部楼层
主要是氧化了...
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发表于 2016-11-23 05:37:40 | 显示全部楼层
我觉得在家娘的过程中不可能不氧化的,在沸煮的过程中就已经开始氧化了。
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 楼主| 发表于 2016-11-23 09:11:47 | 显示全部楼层
啤er 发表于 2016-11-22 18:36
赵金海的《啤酒酿造技术》陈康的《啤酒工艺学》都有阐述。

你这配方省钱了

好 回头看看书 下次再试试
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发表于 2016-11-23 14:31:30 | 显示全部楼层

氧化主要是出现在哪几个环节呢?
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发表于 2016-11-23 23:38:38 | 显示全部楼层
GNRslash 发表于 2016-11-23 14:31
氧化主要是出现在哪几个环节呢?

主发酵过程基本不用担心,尤其要避免主发完成后倒桶或者装瓶环节的氧化..
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